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肉鬆披薩麵包
肉鬆披薩麵包的用料
- 高筋麵粉200克
- 低筋麵粉50克
- 全蛋液25克
- 細砂糖40克
- 水130克
- 鹽3克
- 酵母2.5克
- 黃油25克
- 沙拉醬100克
- 肉鬆150克
- 火腿腸兩根
- 馬蘇里拉奶酪300克
肉鬆披薩麵包的做法
- 主麵團材料除黃油以外，其他材料揉到擴展階段，再加入黃油揉到完全階段。 廣東還在抗日，天天高溫熱得不得了，我是用冰渣，除油，鹽，酵母之外，揉到擴展狀態然後再加鹽，加油，加酵母，夏季可以利用一些技巧降溫。
- 揉好的麵團滾圓後蓋上保鮮膜，放在25-28度的環境下進行基礎一發。
- 發酵至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。底部有一點點緩慢回縮是沒有關係的，特別是夏天，不要發到完完全全不回縮。
- 一發好後給麵團輕拍按壓排氣，排好氣之後平均分割成4等份，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
- ①取一個麵團擀成圓形，大小和八寸圓模尺寸差不多，然後鋪在八寸圓模具裡面，表面刷上沙拉醬，放上肉鬆（我是自己做的雞肉鬆），撒上火腿丁，火腿丁也可以換成培根。 ②再撒上一層馬蘇里拉奶酪，夾餡的這些量都可以根據個人喜歡吃的口感添加或減少。 ③再取一份麵團，重複步驟5里的①。 ④以此類推，一層層覆蓋，做完4個麵團。
- 整形好之後進行最後發酵。 在溫度35-38度，濕度75%-85%左右的溫暖濕潤處二發。有發酵箱的放進發酵箱發酵，沒有發酵箱的可以藉助烤箱二發。烤箱開啟發酵功能，溫度35度，烤箱沒有濕度可以調節，就放碗溫水控制濕度，時間暫定40分鐘，發酵過程中注意觀察狀態，發酵都看狀態，沒有特定時間。發到表面光滑，手指輕按旁邊白色麵團會緩慢回彈.
- 二發好之後把麵包拿出來，這麵包表面不用刷蛋液的，開始190度預熱烤箱。 烤箱預熱好之後，把麵包放入烤箱，三層烤箱放最底層，四層烤箱放中下層，180度烘烤15分鐘，轉160度烘烤25分鐘，因為上面有肉鬆，還有馬蘇里拉奶酪，所以上色滿意就要蓋錫紙！要不溫度高的話肉鬆就會黑糊的哦！時間溫度請根據個人烤箱實際的自行調節。
- 烤好之後脫模至冷卻架冷卻，我用的是活底的模具，四周輕輕扒開一下，然後底部往上一推就好了。冷卻到有點餘溫的時候，裝袋密封保存。
- 切開吃了一大塊，太好吃了，好吃又簡單易做。
- 中秋聚餐，切塊分享。[1]