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• 2021.05.15 中央流行疫情指揮中心宣布台北市、新北市升到三級警戒。
  • 9大防疫指引措施: 外出時全程配戴口罩; 避免不必要移動、活動或集會; 停止室內 5 人、室外 10 人以上的家庭聚會（同住者不計）和社交聚會;自我健康監測（有症狀應就醫）; 營業場所及洽公機關：落實人流管制，戴口罩、保持社交距離; 職場及工作處所：遵守企業持續營運指引之防疫規定，落實個人及工作場所衛生管理，啟動企業持續營運因應措施如異地、遠距辦公、彈性時間上下班（如異地、遠距辦公、彈性時間上下班）; 餐飲場所：應遵守實聯制、社交距離、隔板等防疫措施，無法落實則採外帶; 婚、喪禮：應落實實聯制、社交距離並加強清消;公共場域、大眾運輸加強清消。
• 指揮中心指揮官陳時中表示，針對雙北的三級警戒，還不到「封城」的等級，但會將幾大場所先關閉，只留必要的教育、飲食部分，維持一般人生活所需。...

肉類
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肉類(meat)或者簡稱肉類食物或葷菜，是從各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。

• 常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉、鴨肉、鵝肉。
• 肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素。
• 人類是行為上雜食動物，自史前時代就開始獵殺動物，以其肉類為食物。
• 人類高度偏好肉類食物，但是在一些宗教觀念例如漢傳佛教中，是禁止食用肉類食物的；**同時亦有素食主義者出於保護動物或其他原因，不食用肉類食物。
  • 個人對肉類食物的態度是消費者心理學、肉品工業及主張減少肉食消費的人所關注的議題，價格、健康、味道和道德可影響一個人對肉類食物的態度，而對肉食的態度，會影響對肉類的消費。
• 全球肉類消費正在成長，在中國和巴西等經濟出現快速成長的國家，肉類消費也出現大幅增長，肉類消費增加的現象，也出現在有著廣泛素食主義傳統的印度。
• 肉類是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。
  • 其富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，其屬於酸性食物。
  • 肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。
  • 粗分為白肉與紅肉:
  • 白肉是一個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。
  • 白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
  • 雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
  • 豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。
• 紅肉指牛、羊之類的哺乳動物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都吃，營養才能均衡。
• 肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。
  • 肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
• 肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
  • 還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。
• 肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
• 肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。

肉類的保存方法

• 完整保留肉類美味的冷藏、冷凍法
• (1)將血水拭乾--肉的表面若殘留血水，冷凍後表面便容易結霜，且無論冷藏或冷凍都會散發異味。
  • 送進冰箱前需要先用紙巾輕壓、吸乾血水。
• (2)確實密封--肉類一接觸空氣便容易氧化、孳生雜菌。牛肉的保存期限僅3 ∼ 5 天、豬肉則是2 ∼ 3 天、雞肉只有1 天；
  • 若是絞肉最好當天吃完。想避免雜菌孳生，可連包裝一同冷凍，但細胞組織容易在低溫下被破壞，結霜也會影響風味。
• (3)事先分出每次的使用量--將肉品切小塊、包上保鮮膜，分出每次的使用量，再平放於夾鏈袋中冷凍保存。
  • 若是容易分裝的絞肉或肉片，也建議先鋪平再冷凍。
  • 火腿、培根或香腸等加工肉品也可放至冷凍庫保存。
  • 若是大塊的火腿或培根，可先切薄片、包上保鮮膜密封冷凍，後續烹調時會更方便。
• (4)先醃漬調味--
  • 用醬油、味醂或米酒等調味料將肉品醃漬後再冷藏保存，不僅方便調理，也能避免雜菌孳生，延長保存期限。
  • 醃過的肉也適合放入冷凍庫，例如保存期限短的絞肉，經過醃漬就能冷凍保存。
  • 水分較多的雞肉，可先蒸煮後，連同雞湯一起冷凍。
• (5)放金屬盤急速冷凍--如果冰箱一直開開關關，溫度便容易忽高忽低，加速肉品變質。**應將肉品攤平後包上保鮮膜，放在較薄且傳導率佳的金屬盤裡冷凍，以保留肉的風味。**等到肉品急速結凍後，就可放入夾鏈袋、擠出空氣冷凍保存。
• (6)將肉放在冰箱裡解凍--若把肉品放在室溫中急速解凍，容易造成肉汁流失，風味也會跟著減少。
  • 建議置於冷藏室解凍即可，或是放於溫度較低的「冰溫室」使肉半解凍。
  • 若是使用微波爐，同樣微波至半解凍即可，無須完全解凍。
• 7. 一個月內食用完畢--肉類處理過後，記得標註冷凍日期。
  • 生肉只適合冷凍2 ∼ 3 週；
  • 熟肉則建議在冷凍3 ∼ 4 週內吃完，以避免風味流失。
  • 肉品一經氧化或水分蒸發，味道就會變差，必須特別注意。

肉類的營養價值

• 肉類的營養--胺基酸種類均衡分佈的肉類中，除了常見的牛，豬，雞，還有羊及鹿、野豬等野味。
  • 當中的肝臟更是低脂肪的「營養寶庫」，可以提升免疫力及預防動脈硬化。
  • 牛肉的主成分為蛋白質及脂質，其中還有許多鐵及鋅。
• 蛋白質佔的平均比例為11〜22％，其中包含了20種胺基酸，種類十分均衡。
  • 脂肪的比例為5〜45％，不同部位的脂肪量有一定的差距。
  • 攝取過量的話會變成中性脂肪囤積在體內，所以要盡量避免脂肪較多的里肌肉及五花肉，選擇腰內肉及腿肉等瘦肉。
• 肉類的血基質鐵吸收率較植物性食品的非血基質鐵高，可以有效地改善貧血。
• 為了能去除肉類的脂肪又不減其美味，霜降里肌可以當火鍋肉片，而五花肉則是拿來做燉煮料理，或是汆燙過後再進行調理。
  • 烤肉的時候可以用植物油取代牛油，或是利用肉類本身的脂肪煎烤。
• 豬肉：藉由維生素B1，達到消除疲勞的效果
  • 豬肉的蛋白質及脂質中含有豐富的維生素B1。
  • 豬肉蛋白質的胺基酸分數和牛肉一樣是100，是優秀的蛋白質來源。
  • 攝取過多脂質會造成生活習慣病，所以建議適度地切除脂肪部分再使用。
• 維生素B1可以去除造成疲勞的乳酸，從過去就被用來消除疲勞，因為含量約為牛肉的8倍，特別是在腰內肉及腿肉中含量較高。
  • 鉀含量也很多，可以消除水腫。
• 維生素B1和大蒜及蔥含有硫化物的食材一起攝取，可以提升吸收率。
• 雞肉：去皮之後就變成適合減肥的低脂食材
  • 雞肉的主成分為蛋白質及脂質，做為維生素A的視黃醇及硒的含量也很豐富。
  • 雞肉的脂質幾乎都分佈在皮的部分，如果將皮去除後，腿肉中約有5％的脂肪，胸肉約2％，而里肌肉原本就不帶皮，所以只有約1％的脂肪，減肥中的人只要將雞肉去皮，就能不用擔心脂肪，安心地享用。
• 視黃醇可以強化皮膚及黏膜，維持美麗的肌膚。
  • 視黃醇和硒都具有抗氧化作用，兩者的相乘效果可以預防老化。
• 搭配食用的重點--協助白蘿蔔消化的酵素也能提升雞肉的消化吸收，而且白蘿蔔的維生索C也能提升美肌效果。
• 肝臟：豬肝合有特別豐富的維生素A及B2
  • 不論是牛、豬、雞的肝臟，都是含有豐富優良蛋白質、視黃醇、維生素B2及鐵的「營養寶庫」。
  • 還是低脂食材，每種肝臟的脂肪含量都在4％以下。
• 豬肝及雞肝中含有特別多視黃醇，牛肝及豬肝則是含有豐富的維生素B2。
  • 只要吃50g就能達到成人每日必要的建議攝取量。
  • 做為維生素A的視黃醇會和維生素B2一起讓皮膚及黏膜更堅固，藉此提升免疫力，並且預防動脈硬化。
• 用流水將肝臟洗淨後，泡在牛奶中30分鐘左右，牛奶斯白質中的膠體粒子會吸收腥臭味，讓肝臟變得更好入口。
• 適度的運動、休息還有攝取蛋白質才能增肌
• 製造肌肉的營養素就是蛋白質。
  • 蛋白質在肉類、乳製品、大豆、大豆製品等食品中含量豐富，而蛋白質的代謝還需要使用到維生素B1，B2、B6，所以攝取蛋白質的時候，也要記得攝取這些維生素。
  • 營養一樣不能少的就是運動。
  • 想好要鍛鍊的肌內部位後，一邊將意識集中在那個部位，一邊進行稍微感到吃力的重量訓練，效果會比較好。
  • 藉由肌肉纖維稍微斷裂再修復的過程來強化肌肉。