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胡麗妹

來自中國海參文化網的圖片


胡麗妹,(1941年– ),上海人,國寶級烹飪大師,當代京幫菜宗師,首位烹壇女狀元,新中國第一代女廚師,國家高級烹飪技師,國家職業技能鑑定考評員,中國烹飪大師,上海市三八紅旗手,1960年被選拔為新中國第一批女廚師,進入國際飯店學徒,上海市旅遊委員會培訓中心專家委員,多次為國家領導人鄧小平江澤民朱鎔基等前國家領導人以及里根、薩馬蘭奇等外賓製作國宴,原上海市國際飯店行政總廚,現任上海市虹橋賓館行政總廚顧問[1]。著有《現代家政》,《京幫菜150款》,並參與了《上海國賓菜》的編著。

師從京幫大師三王———王殿臣王懿臣王宜新。她既擅長正宗京菜,又善於創新精品。

1961年即隨師進京為7000人宴當廚。

1963年學徒期滿後留任國際飯店,1979年升做廚師長,1980年正式出任總廚。

製作過全鹿宴和黑色系列食品。拿手菜有黃悶翅牌、高湯燕菜、糟溜魚片、蔥烤刺參、芫爆雙脆、黃燜扒翅、鮑魚汁炒麵、梅花鹿全宴和天鵝湯等[2]

京幫菜的雅致與品德

年少的胡麗妹19歲入行習藝,堅持到了78歲仍在烹飪,已然是這個菜系門派的大師。幾十年的資歷,被胡麗妹化約成淺淺的幾句心得,卻蘊藏無限深意。

「 做菜像做人一樣,先要把人做好,人做好了,菜才能做得好,這樣你的手藝才會提高。京幫菜講究品德,選料要精良,要精工細作,雖然原料樸實,但你製作的時候要做好,而且根據需要來做。例如老外,不吃帶骨頭、帶殼的,那你就做都能咽下去的。[3]


參考資料