胡蘿蔔辣椒豬腳檢視原始碼討論檢視歷史

胡蘿蔔辣椒豬腳，是一道美食。製作材料主要有辣椒泡菜、豬腳、蒜片、蔥等。

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胡蘿蔔功效與作用

健脾養脾、降血脂、降血糖、明目

胡蘿蔔營養價值(好處)

1. 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
2. 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4. 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，間接消滅癌細胞；
5. 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等，為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物，營養豐富，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分，

辣椒的營養價值

1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
2. 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
3. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

1. 幫助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
2. 預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
3. 降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
4. 減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
5. 預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
6. 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

辣椒的藥理作用

1. 消化系統的作用：辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。
2. 抗菌及殺蟲作用：辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
3. 發赤作用：辣椒外用對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。
4. 循環系統的作用：辣椒可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，對脈搏無明顯影響。
5. 其他作用：辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

1. 治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。
2. 治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。
3. 治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。
4. 治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。

豬蹄營養價值

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。

1. 豬蹄中含有豐富的蛋白質，其100g中含有蛋白質15.8g，其中大部分屬於膠原蛋白，膠原蛋白是人體皮膚的主要構成成分，是皮膚彈性和保水性的關鍵蛋白質，食用豬蹄能補充膠原蛋白，使皮膚更具有彈性和保水性，減緩衰老。
2. 豬蹄中含有大量的脂肪，食用豬蹄能給機體補充大量的能量，維持機體的正常運作功能，同時也為很多需要有機溶劑的營養成分提供能溶劑，促進其吸收，對補充營養也有很大的幫助。
3. 豬蹄中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，豬蹄煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質，對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。
4. 豬蹄中含有大量的維生素，尤其是以脂溶性的維生素的含量最高，其中維生素A和D的含量較高，也含有維生素B族和維生素C，這些成分是人體內各種代謝的必需成分，因此，豬蹄是很好的營養補充食物。

豬蹄功效作用

豬蹄，是指豬的蹄和小腿，而豬在我國的大部分地區皆有飼養。含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。能防治皮膚乾癟起皺，增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。

促進生長

豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

強壯骨骼

豬蹄中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，豬蹄煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質，對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。

催乳

中醫認為豬蹄有下奶的作用，在民間應用極其普遍。主要用於產後氣血不足，乳汁缺乏的產婦。

改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

美容養顏

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

胡蘿蔔辣椒豬腳做法

• 主要食材：辣椒泡菜10條，豬腳2隻輔 料蒜片1/2大匙，蔥2支，大蒜5粒，薑片2片，紅蘿蔔絲1杯，八角3粒
• 調 料：醬油、香油各1/2杯，冰糖3大匙，沙拉油2大匙，辣椒泡菜汁3大匙

步驟

1. 備1鍋水煮沸，將豬腳切成小塊洗淨後，將豬腳放入鍋中川燙，撈起用冷水沖涼後，用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀，再次用水洗淨後瀝乾備用，蔥、姜、蒜亦洗淨切好，辣椒泡菜較長者可先切半備用。
2. 醬油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，混合均勻後放入鍋中煮沸，再依序放入水2杯，沙拉油2大匙及豬腳塊，待豬腳上色後再加入蔥2支，大蒜5粒，薑片2片，，繼續用大火煮15分鐘後改小火燉煮約45分鐘左右，之後撈起瀝乾備用。
3. 起油鍋，放入1/2大匙蒜片爆香後撈起蒜片不用，繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒，再放入作法(2)的豬腳塊及辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙一起拌炒，至調味均勻湯汁收干即可熄火盛盤。