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脆皮叉燒 |
中文學名:脆皮叉燒 |
脆皮叉燒是廣東省的一道特色名菜,屬於粵菜系,因其皮脆嫩滑,爽脆、爽口而得名;脆皮叉燒的特色就在於皮部色澤金黃,
肉眼中透露着麻皮燒豬特有的色澤與之麻皮脆感。脆皮叉燒肉質中,嫩滑到適中,外層是皮爽脆的,而皮爽脆的燒臘成品,
內部必須離不開嫩滑。脆皮叉燒選用上乘五花肉中的上五花肉作為燒制原料,做工講究,火候控制恰到好處
中文名 脆皮叉燒
分 類 粵菜
口 味 香脆可口、外酥里嫩、口感鮮香
主要食材 豬肉,叉燒醬,料酒,大蒜
醃製配方
脆皮糖料 打粉麵包糠30克,幼小白沙糖20克
叉燒醃料 白沙糖20克,鹽5克,味精2克,玫瑰露酒2克,花雕酒2克,生抽2克,芝麻醬2克,五香粉1克,沙姜粉1克,雞蛋1隻,八角粉2克
主要做法
先將五花肉切成35cmX5cmX2cm的長條
取叉燒汁下適量的玫瑰露酒和味料混合,下枚肉條攪拌揉搓,每隔2小時翻轉攪拌一次,以便入味以及醃製均勻
將麵包糠打成粉,加入細砂糖待用(4/6分)
用叉燒針穿起醃製入味的花肉條,拍上麵包糠
放入已預溫的燒爐中,用慢火燒制45分鐘即可
將燒制完的叉燒掛於空調房中,讓其冷卻,待叉燒表面乾爽即可取出掛檔
脆皮叉燒不僅在賣相上讓人耳目一新,還使人對它的香和脆無法拒絕,微甜叉燒皮還伴着脆脆的口感,深受大受食客的歡迎。
<ref>[1],下廚網, 2020-08-28<ref>