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自製酸奶

原圖鏈接來自 360 的圖片

自製酸奶是指用純牛奶、酸奶發酵劑等材料自己製作的酸奶。用料和做法簡單，營養豐富，含蛋白質、乳酸菌、鈣等營養物質。

基本信息

中文名稱； 自製酸奶

主要原料； 純牛奶，酸奶發酵劑

是否含防腐劑； 否

主要營養成分； 蛋白質，鈣

主要食用功效； 消化不良，腹脹

適宜人群； 老少皆宜

原理

自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶(乳酸菌全部殺死了)。

材料

主料:800ml-1000ml純牛奶

配料:1g酸奶發酵劑

做法

做法一

牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫;

酸奶機內膽開水充分沖燙消毒;

加入約800~1000ml純牛奶;

加入1小包酸奶菌粉(1g)，輕輕攪勻;

放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳!食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

注意事項

如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長;

牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩(根據個人口感而定);

冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。

做法二； 用料

牛奶900克； 淡奶油100克

輔料

酸奶發酵劑1包

調料

細砂糖50克

將純牛奶倒入麵包桶內，然後倒入奶油

攪拌均勻後倒入細砂糖，再倒入酸奶發酵劑，攪拌均勻

啟動麵包機的酸奶功能，如果單純為酸奶發酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時

10小時後完成，做好的酸奶放入乾淨的容器中冷藏保存，一周內食完 做法四

將盛放酸奶的玻璃杯用開水浸泡消毒

常溫的牛奶倒入容器中，加入菌粉，攪拌均勻

再將白糖加入，攪拌均勻

將牛奶倒入杯中(8分滿)，蓋上蓋子(如沒蓋子的，可以用保鮮膜蓋住)

放入烤箱進行發酵，烤箱調至發酵功能，發酵8~10小時，等酸奶凝固後即可食用

或放冰箱冷藏保存即可

食用須知

酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是緩解腹瀉很有效。因為酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。

酸奶對人體有諸多的益處:酸奶中含有大量的"活性乳酸菌"、鈣質和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。

空腹時胃內的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，胃酸也被稀釋，胃內的酸鹼度(pH值上升到3-5)最適合乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上)。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉澱，大大降低了酸奶的營養和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。

安全性

自製酸奶是否比市售酸奶更安全? 自製酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於環境中存在着大量細菌，所以，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌處理。但是，要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗乾淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自製酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。

實際上製作酸奶真的沒有我們想象中那麼簡單。想要熟練掌握自製酸奶的要領，建議可以按照營養師或是專業人士推薦的製作方法多多練習。同時在製作過程中，要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。