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花雕酒屬於黃酒，是中國的傳統特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
簡介
【中文名】花雕酒
【類別】中國的傳統特產酒
【起源】源於六千年前山東大汶口文化時期
【營養功能】營養豐富，內含21種氨基酸，多種蛋白質，糖類和維生素
【調味功能】可去腥，增香使菜餚更加鮮美，具有美容功效
【保健功能】和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨
花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。
來歷傳說
傳說一
來源於紹興十大民間風情之《花雕嫁女》。
花雕是紹興酒的代名詞，是歷代名人墨客為之傾倒的傳統名酒。花雕嫁女則是最具紹興地方特色的傳統風俗之一。晉代"竹林七賢"中最為英俊挺拔、剛正不阿的鄉賢嵇中散，其侄孫嵇含即是記錄花雕的原始聖手。嵇含在《南方草木狀》中詳錄："南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春瀦水滿，亦不復發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。"意思是說：南方人生下女兒到數歲時，便開始大量釀酒，等到冬天池塘中的水乾枯時，將盛酒的罈子封好口，埋於池塘中。哪怕到春天的積水滿池塘時，也不挖出來。只有當女兒出嫁時，才將埋在池塘中的酒挖出來，用來招待客人。這種酒稱為女酒，它的回味是極好的。嵇含在這裡記錄的是最能代表紹興風俗的"花雕嫁女"的史實。此埋於地下的陳年"女酒"，由於其儲存的包裝物為經雕刻繪畫過的酒罈，故稱"花雕"。酒罈外面為什麼要雕花？是父母對女兒美好的祝願，是父母藏在內心深處的一個祈求，一個希翼。女酒花雕是家中女兒出嫁時宴請之美酒，是家中女兒長大成人的見證。飲花雕之際，乃嫁女之時。此時此事，喜事，美事，福事，樂事也。今日的紹興，花雕嫁女之風已難覓完整之過程。然而，女兒出嫁之日，用上等好酒，用品質優良的花雕酒，仍然是宴請親朋好友的必備之物。花雕酒蘊含的仍然是紹興人對出嫁女兒的一種深情，一種期待，一種心愿。
傳說二
「花雕」原名「花凋」，紀念「花之早夭」。
民間有一種古法，就是女兒滿月那天就選酒數壇，埋在地下，直到女兒出嫁的那天再取出請賓客共飲，此謂女兒紅也。可能因為黃酒是江南特產的關係，名字也如此地富有詩意。但如若女兒早夭，花已凋謝，酒便不再稱作「女兒紅」，而是「花凋」，因太過悲切故改稱為花雕。
傳說三
在江浙一帶，對於花雕的由來，流傳着一個更美麗的傳說：傳說早年紹興有張姓的裁縫婦人有喜，裁縫望子心切遂在院內埋下一壇黃酒，想等兒子出世後用做三朝招待親朋用。孰料婦人產下一女，失望之餘這深埋院中的酒也被忘卻。後來其女長大成人，賢淑善良，嫁與張裁縫最為喜歡的徒弟，成婚之日院內喜氣洋洋，裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒，連忙刨出，打開後酒香撲鼻，醉人心脾，女兒紅由此而得名。此俗後來演化到生男孩時也釀酒，並在酒罈上塗以朱紅，着意彩繪，謂之「狀元紅」。
由上可見對花雕酒的記載，歷史和傳說不一。總體而言，花雕由來源自器皿的雕花刻圖是可信的，雖然「花凋」一說浪漫悽美，但可信度不高。一則從生活常識來看，必由早夭之女才能有的酒，勢必難以廣傳，更不大可能被眾多文人名士推崇。二則關於「雕花器皿」之說上自晉朝嵇含《南方草木狀》，下至清代梁章鉅《浪跡續談》都有記載，文史資料為證，自然更為可信。
歷史發展
清朝浙江省大臣謝墉平時喜歡喝黃酒，那酒都是嘉善老家送來的。嘉慶皇帝少年時是十五阿哥，曾跟這位謝墉學習近體詩。有時候，老師謝墉一個人躲在書房津津有味地品老酒，少年嘉慶經不住那陣陣香味的誘惑，趁老師出去方便時，便抓起酒壺偷偷地喝上幾口。日子長了，十五阿哥也喜歡上了嘉善的黃酒。
那一年，乾隆帝的一個宗女準備出嫁，那是一個不在宮裡長大的「民間格格」。按照旨意，她將被嫁到蒙古草原上，去給那裡的一位親王當兒媳婦。格格出嫁是件大事，宮中需要提前一年采備各種嫁妝和辦喜宴用的各類名酒。其中有一種陪嫁用的名酒「花雕酒」，又稱「女兒酒」，采備的難度很高。
說起這種酒頗有點來歷。在民間，浙江省花雕酒一般在女兒出世那年釀製。釀成後，將它灌裝在有彩繪圖案和花紋的罈子里。這罈子俗稱「花雕」，這酒就是「花雕酒」了。江南釀製花雕酒的歷史悠久。清代筆記《浪跡續談》上，便有「最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕」的記載。
皇宮內，娶嫁的規矩有的地方與民間的婚俗有點相似，「民間格格」從小生活在江浙一帶，乾隆帝有旨，格格遠嫁他鄉得按江浙地區的婚娶習俗辦。「民間格格」芳齡十五，按民間風俗習慣，得采備八千壇十五年陳的花雕酒作陪嫁之用。乾隆帝特地吩咐，要十五阿哥親自操持籌辦工作。
金銀珠寶、綾羅綢緞、首飾佩件等嫁妝很快置辦好了，唯有十五年陳的花雕一時難辦到。因為花雕酒的原產地在江浙兩省，且都是大戶人家自家釀製備用的。儘管少數有實力的酒作坊也貯藏一部分，但都是按年份每期年貯存一定數量，而格格陪嫁用的酒，不但數量巨大，而必須是同一個批次的。也就是說，必須是在同一個作坊內釀造，且貯藏在同一酒窖的。絕對不能分別在幾個地方采備，然後將其數量相加的，這是皇宮采備的規矩。
負責采備的官員早已與產地聯繫，但各地反饋情況並不樂觀，蘇州府、松江府和紹興府都已如實稟報，「民間格格」嫁妝所需的花雕酒不是數量不夠，就是釀造和下窖的年份不對。看來，一下子要弄八千壇十五年陳的花雕酒，還真不是一件容易的事情。十五阿哥為此非常着急。忽然他想到了正在四庫館參與編纂《四庫全書》的謝墉。老師不但辦事認真，而且熟悉江浙一帶酒類釀造事務，便傳旨讓他親自出馬南下采備。
謝墉熟悉江南一帶的黃酒作坊，了解黃酒產地的風俗和習慣。他接旨後，便日夜兼程，風塵僕僕地趕回老家，找到了楓涇鎮（當時楓涇鎮南北分治，南屬浙江省嘉興府嘉善縣，北屬江蘇省松江府華亭縣。現屬上海金山區。）陸家。陸氏為浙西巨富，在西塘鎮設有四個釀酒的作坊。其黃酒產量以及黃酒的貯藏量在江浙交界地區首屈一指。謝墉與陸家幾個弟兄都有交情，采備花雕酒的事務很快敲定。謝墉在老家嘉善搞到八千壇十五年陳的花雕酒，消息傳到紫禁城乾隆帝和太子都十分高興。從此，嘉善出產的花雕酒名播四方，而十五年陳的花雕酒更是名滿天下，謝墉也因此為朝廷立了一功。十五阿哥永琰給西塘陸氏題字「嘉善貢酒」，陸氏把嘉慶帝的御書做了酒莊的門額，1861年，太平軍占領西塘，禁止民間釀酒，遂關閉了陸氏酒莊，後來重新開辦，規模已經大不如前。
在民國時期一些學者對黃酒生產技術進行過系統的調查，寫出過一些著作。並用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產技術並沒能什麼改動。新中國成立後，黃酒生產技術有了新的突破。最主要的特徵是黃酒實現了機械化生產。但由於歷史的原因，黃酒的生產區域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發展。由於其它酒類的發展及歷史原因全國黃酒的年產量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產量有逐年上升的趨勢。
飲用方法
1、冬天的喝法：加入切成細絲的姜、枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細品慢酌、其樂融融，具有養身健體的功效。
2、夏天的喝法：在花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開後再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。
功效作用
花雕酒有保健功能：
1. 具有活血、行氣、醒神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能，常飲能使人精神旺盛、體力充沛。
2. 有營養功能，營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。
3. 有調味的功能，可以去腥、去膻、增香，使菜餚更加鮮美，具有美容的功效。
4. 花雕酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸，其富含的蛋白質為酒中之最，每升酒的蛋白質為16克，是啤酒的四倍。而且花雕酒中的蛋白質，經過微生物酶降解，極易被人體吸收利用，而人體必需的八種氨基酸都能在花雕酒中找到。
其次花雕酒中還有豐富的無機鹽以及微量元素，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必須。而其在體內含量的多少，可以分為常量元素和微量元素。花雕酒中檢測出的無機鹽有十八種之多，其中包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅等微量元素，可以補充人體硒的需要量，同時鋅的含量也比較豐富。*[1]