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茶湯，是一種傳統小吃，味甜、香醇，味道細膩[1]，主要分為山東茶湯和北京茶湯[2]。茶湯的製作方法是在炒熟的糜子面上放上紅糖，再用開水沖食[3]。相傳茶湯起源於明朝；茶湯是用開水沖熟而成，猶如泡茶，故得名「茶湯」[2]。由於北京茶湯多是用壺口為龍嘴狀的壺來沖治，因此又被稱為龍茶[4]。
介紹
明朝初年，(永樂十九年),朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。 後逐漸列入明朝宮廷小吃，有時謠為證："翰林院文章，太醫院藥方。光祿寺茶湯，武庫司刀槍。"文武或藥食並列，而食推茶湯，可見其風靡朝野，膾炙入口。因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯，北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。茶湯更是北京的傳統風味小吃，味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。北京正宗的茶湯，有聚元齋和天橋的「茶湯李。
後來，由於歷史動遷的原因，茶湯於明末傳入天津，並在天津生根發芽，楊巴茶湯更是憑藉楊巴的一張好嘴，將天津茶湯發揚光大。 時至今日，在天津鼓樓、古文化街、南市食品街等處，冒著熱氣的龍嘴大銅壺依然熠熠生輝，招攬八方來客。
文化
看過《四世同堂》電視劇的觀眾，都會記得齊老太爺到地攤上買兔兒爺的場面，其中有一鏡頭，就是賣茶湯的在吆喝。一把大茶湯壺冒著熱氣，大銅壺金光鋥亮，壺身鑄有遊龍，壺嘴是一個龍頭的造型，龍頭上面繫著兩朵絲絨花球，顯示它的古雅。大銅壺肚膛內點煤炭，沿著肚膛盛水，茶湯就用燒得滾開的水直接衝入放有茶湯原料的碗內。盛水的大銅壺有40公斤重，沖茶湯的手藝人不僅要有勁，而且要有熟練的技巧，否則茶湯沖不好，還要被燙傷。一般都掌握不好，因此需要下大功夫練。清宮光祿寺的御膳房內就列有茶湯。沖茶湯要技術，茶湯原料也很講究。它要用糜子麵放碗內，用熱水調勻，然後用銅壺的開水沖入碗內衝熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。
它的質量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，鬆軟抖動，不能從碗內掉下。茶湯供應，似乎還達不到這個標準。原因在於沒有或買不到真正的糜子。糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型。糜子是中國最古老的五穀之一，也稱穄，穄子，赤黍。
中醫認為其味甘，微寒，可止瀉，利煩渴，除熱，治咳，逆上氣。穄也就是糜子，由於產量低，種植不多，故市場供應甚少 。