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蕎面

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蕎面是以蕎麥麵粉加水和成麵團壓平後切制而成的細麵條，條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。蕎麥是人們主要糧食品之一，原產於中國北方地區。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥麵條在日、韓兩國十分流行。中國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，在內蒙古、山西地區有種植。蕎麥經過加工製成蕎麥麵，可以加工成麵條，壓餄餎，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。

成都王婆蕎面

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成都市青石橋海鮮市場附近的青石橋中街，是最近十年形成的食街，以現場烹製川味海鮮的大排檔居多，也有像七十一號豆湯飯、青石橋肥腸粉這樣聲名遠播的小館子。無論是飯點，還是凌晨兩點，這裡都人聲鼎沸，再與炒鍋的碰撞聲混雜在一起，好不熱鬧。海鮮市場對街的轉角處，有一家叫王婆蕎面的老字號麵館，因保留了老四川人做蕎面的傳統技藝，故深受食客的喜愛。

王婆蕎面的故事，得從店主王婆說起。30 多年前，王婆和她的丈夫從崇州輾轉來到成都，在青石橋路口賣起了蕎面。每天，他們夫妻二人都要將食材和用具裝在兩個籮筐里，用扁擔從家裡挑來，當街現壓、現煮麵條。王婆做的蕎面新鮮、味美，來買面的食客經常都要排長隊。那時，一碗麵只需幾分錢，卻很有老成都的味道。

如今，王婆蕎面在成都已經開有四家店，分別在青石橋、玉林南路、文殊院和梨花街，筆者這次去的青石橋店，是王婆開的第一家店。這家店的面積不大，裝修樸實自然，乾淨而精緻。最吸引人眼球的，是擺在門口的那一台老式壓面器具，只見師傅左手將一小塊麵團放入中間的卡槽內，右手扳動卡槽上方的壓杆——利用槓桿原理，卡槽下端被壓出來的蕎麵條直接就掉入下面的沸水鍋當中。蕎面是易熟之物，就這麼一放、一壓，一分鐘左右就能出一碗麵。這樣的製作方式對於我們這些「80 後」來說，自然是很有吸引力。

這家王婆蕎面的品種有牛肉蕎面、鴛鴦蕎面、涼蕎面、素蕎面、鱔魚蕎面、雜醬蕎面、肥腸粉、牛肉粉、酸辣粉、仔肺粉等十來種，另外還有粽子、葉兒粑、銀耳湯等小吃。其中點擊率最高的是牛肉蕎面，服務員端上桌的時候，只見其湯色紅亮，面上可見到小塊牛肉和筍乾，還撒着香菜葉，很是誘人。嘗其味，只覺一股麻辣鮮香味刺激着味蕾，面質略帶粗糙感，蕎麥的香味濃厚，配上脆嫩的筍乾和燈巴軟的牛肉塊，味道濃郁。