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蓮菜炒肉片

蓮菜炒肉片是一道陝西特菜品，菜脆，肉嫩，香美可口；主要食材為陝西獨有的「九眼蓮」。

中文名蓮菜炒肉片

分類陝菜

口味脆、嫩、香

主要食材九眼蓮，肉片，黑木耳

九眼蓮一截、肉片100克、黑木耳50克。蔥絲、薑絲、泡椒（可選）。鹽、生抽、料酒、白醋、干澱粉、味精。

1、挑選九眼蓮一根。

2、橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

3、肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓醃一下。

4、干木耳提前泡發好。

5、旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。

6、當肉片變黃、展開時撈出備用。

7、蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。

8、留少許底油，蓮菜入油鍋。

9、立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食鹽，翻炒幾下。

12、最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。

肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。全程急火快炒，時間不宜過長。烹醋，也叫激醋，少許醋即可

九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有着九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。

不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的「蓮藕煨排骨湯」講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，

能拖出長長的細絲，真是「藕斷絲連」，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。

蓮菜是秦人對「藕」所獨有的稱謂。陝西富平盛產一種蓮菜，區別於南方的七孔，喚作「九孔蓮」，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的「蓮菜炒肉片」。

蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一帶，更是逢席必上。蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。