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蒿子面 |
蒿子面是中寧縣民間特色風味小吃,已經流傳了360多年。蒿子面清爽可口,餘味悠長,具有健胃、清熱的功效,
製作工藝獨特,用料考究,還蘊含「寄託情思」「祈福安康」等意義。按照傳統,大年初七,家家都吃蒿子面,
名曰「拉魂面」;新婚夫婦結婚第二天,要吃蒿子面,名曰「喜慶面」;給小孩過滿月和百日,吃蒿子面,
名曰「吉利面」;老人過生日也要吃蒿子面,作為長壽麵。為發展地方特色食品,弘揚美食文化,中寧縣決定舉辦此次蒿子面廚藝大賽。
中文名蒿子面
地 點寧夏中寧縣
屬 性特色風味小吃
發展歷史
「蒿子面」的歷史悠久。宋代曾鞏在其《隆平集·西夏傳》中這樣記載:「其民春食鼓子蔓、鹼蓬子;
夏食蓯蓉苗、小蕪(荑);秋食地黃葉、登廂草;冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、鹼松子以為歲計。」由此可見,
蒿籽大約在宋代和西夏時代就已作為「食品添加劑」進入了人們的生活。起初,也許只是為了度荒,
隨着時間的推移,人們發現了蒿籽的諸多優點,便作為一種傳統的地方風味沿襲了下來。
工藝
蒿籽面主要原料是麵粉、蒿面子、精鹽和香油等,麵粉里摻入少許當地野生植物蒿草籽研磨成的粉,和面的水中加一點當地發酵麵粉時
使用的鹼精粉,將面和好後反覆醒揉多次,擀成直徑一米左右的極薄的面張,待煮麵時按摺扇式疊好,用刀切得細如粉絲一般後放入開水
鍋里煮熟撈出,將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁製作出的湯菜調入面碗裡即可食用,口感爽滑勁道
製作蒿籽面配料的臊子,包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等[1]