蜜汁紅芋檢視原始碼討論檢視歷史
蜜汁紅芋是安徽傳統名菜，是筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟後為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。以單燉、單燜為烹調特色。2018年被評為「中國菜」之安徽十大經典名菜。
紅芋屬性
紅芋又名山芋、甘薯、番薯、紅薯、白薯、白芋、地瓜、紅苕等，因地區不同而有不同的名稱。是重要的蔬菜來源，塊根可作糧食、飼料和工業原料，作用廣泛。紅芋屬於喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，根系發達，較耐旱。生於海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊岩石縫中。
營養價值
紅芋味道甜美，性味甘平、無毒，可補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀髒毒，含有多種人體需要的營養物質，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。在具有防癌保健作用的12種蔬菜中，甘薯名列榜首，被譽為「抗癌之王」。並且對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。紅芋所含的糖分比較多，所以比較適合孩子吃，孩子正在上學讀書，多吃一些含糖分的食物可以是記憶力增強，也可以很 好地促使腦部的發育和身體的發育。[1]
蜜汁紅芋的做法
主料：甘薯(1000克) 調料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)
- 選用桔黃心紅芋洗淨去皮，切削成兩頭尖的橄欖形塊。
- 砂鍋用竹箅子墊底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮。
- 冰糖熬化後隨即放入紅芋、蜂蜜，燒煮。
- 待燒開後撇去浮沫，移到小火上燜1 小時，待湯汁濃粘時，先把紅芋一個個擺在盤裡，再澆上原汁即成。
烹飪技巧
菜品特色
湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟後為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮，回味無窮。