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豆瓣醬(英語: Bean paste) 是川菜的必備佐料，主要生產原料為黃豆或是蠶豆和麵粉，經由由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。而豆瓣醬以四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。其中郫縣豆瓣的傳統製作技藝被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。
豆瓣醬起源
民間傳說：醬是范蠡在無意中創製而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，沒有不透風的牆，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬乾再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊餵豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在麵條里給范蠡吃，沒想到，麵條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物創製出了美味可口的醬。
美味組成
食材
鮮紅椒 2000g 青椒 適量 梅豆瓣 500g
蒜 500g 姜 400g 花椒 20g 白糖 25g 花生 50g 芝麻 50g
白酒 適量 油 500g 鹽 適量
作法
1. 辣椒洗凈晾乾水分，姜洗凈用鹽醃製一小時左右撈出晾乾，霉豆瓣用白酒侵泡一下晾乾水分，蒜洗凈晾乾
2. 把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，也可以用料理機打碎
3，將花生，芝麻，花椒置入鍋里炒香裝碗備用
4. 把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥
5. 放入鹽，霉豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖，拌均勻後，在放白酒適量拌均
6. 將食用油放入鍋里加熱約九成熱關火，把油放置靜待冷卻，取出一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均
7. 壓平醃製兩小時左右，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡後，在把剩餘涼冷的油倒入罈子裡
8. 蓋好蓋，醃製一周左右就可以享用了
相關訊息
愛吃咖哩的日本人，加入哪些食材能讓咖哩更美味呢？日本網站（honkinouchishoku.com/blog/）提出多個讓咖哩更好吃的美味秘訣，快來試試咖哩的百變風味。[1]。
「砂鍋魚頭」裡的沙茶、豆瓣醬散發出鹹香，白菜、豆腐，吸附濃濃湯汁，更特別的是魚頭改用鮭魚，軟中帶Ｑ完全沒有腥味。[2]。
以數十種蔬果、牛大骨以及獨家中藥材熬製，喝起來濃郁不油膩更帶點蔬果的天然清甜風味， 其中招牌的「究濃紅燒牛肉麵」，令人最驚豔的便是豪氣大塊精選牛肋塊，軟嫩香濃的口感，秘密來自於以來自岡山的獨門豆瓣醬快炒，鎖住精華肉汁，再加入湯裡慢火細熬，加入獨門每日現炒的椒麻辣醬，讓湯頭加辣喝起來更過癮。[3]。
卡津風格的香料很適合花椰菜，；如果喜歡日式的，可以用味增、昆布醬油調醬汁，然後撒芝麻和海苔粉，甜甜的一樣很好吃；中式的話，口味重的就加花椒油加豆瓣醬，不吃辣的也可以考慮南乳醬。[4]。
大多的油品只要存放在密封的容器裡，保存期限也都偏長，即使是存放在玻璃罐裡也都不大容易變質，如醃漬香腸、醃黃瓜、蠔油、醃辣椒、辣椒醬、豆瓣醬或魚露等幾乎可以永久保存不會過期。引用錯誤：缺少 <ref> 標籤的結束標籤 </ref>。
參考文獻
- ↑ 不只能加蘋果！加入這8樣食材，讓咖哩更美味. 食力 foodNEXT. 2020-05-22 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 尚讚ㄟ屏東美食全攻略 錯過要哭毌目屎. 三立新聞 SETN. 2020-05-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 老饕必吃！頂級究牛鐵板燒. 三立新聞 SETN. 2020-05-24 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 水煮花椰菜難吃？ 老饕傳授「主廚級食譜」. udn 聯合新聞網. 2020-05-15 （Chinese (Taiwan)）.
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