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原圖鏈接來自今日頭條網的圖片

豆腐圓子是貴州很有特色的小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。貴陽小吃五花八門，一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關於貴陽小吃的「順口溜」：「豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……」而這「順口溜」中所指的豆腐圓子，就是始創於1874年的雷家豆腐圓子。

歷史文化

1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝駕崩後，朝廷通令全國「禁屠」(不准宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。
「禁屠」令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人「雷三太」，看準這是個擴大經營的好時機。他們就拿豆腐來做圓子。在嘗試做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，然後放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽人喜愛。精明的「雷三太」明確生產和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時，「雷家豆腐圓子」成為貴陽聞名遐邇的小吃。
「雷家豆腐圓子」的店鋪，從第一代到第三代，一直都設在貴陽的三牌坊(中華南路)。由於恪守「雷三太」定下的嚴格的選料原則和製作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營後，由於工作需，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調到了不同的單位就職，這個家族式的店鋪就沒有開了。 1960年，政府號召發展貴陽的名點小吃，藉此機會，雷從興夫婦又重操舊業，恢復了「雷家豆腐圓子」的老店號。但由於原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經營。雖然重新開業是在一條狹窄的巷子裡，但真是印證了那句老話———「酒好不怕巷子深」，開業後仍是顧客盈門。值得一提的是1960年，周恩來總理來貴州視察時品嘗了「雷家豆腐圓子」讚不絕口。
上世紀80年代，由於雷家第三代經營人去世，其子女沒有繼續開店。直到1991年，在政府和親戚朋友鼓勵下，雷家第四代雷善祥幾兄弟，才又在中華南路舊址恢復了經營。
1995年，因為道路改造，「雷家豆腐圓子」店面再一次面臨拆遷。之後，由於一直沒有找到合適的門面，「雷家豆腐圓子」一直處於停業狀態。
2000年，雷家後人在陽明路找到了一間約20平方米的門面，又開始經營。而此時，「雷家豆腐圓子」已傳到了第五代雷世的手中。

做法

原料:黃豆、鹼、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒麵、蔥花、麻油、醋、辣椒麵 1.主料為黃豆，在製作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按一定比例加入豆漿、鹼水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。 2.食用前，先把它在醬油、胡椒麵、蔥花、麻油、醋、辣椒麵做成的湯里略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。

視頻

豆腐圓子的教程做法, 非常好吃