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費爾南·普安

圖片來自cucinare

費爾南·普安(法語:Fernand Point;1897年2月25日-1955年3月4日),出生於法國勃艮第-弗朗什-孔泰大區索恩-盧瓦爾省盧昂,是一名法式料理廚師,是米其林指南三星評鑑的首批主廚之一,也被認定新潮烹調的重要推手。

生平

費爾南·普安的父親是Auguste Point,母親為Joséphine Aubry,家裡在盧昂經營餐廳和酒店,費爾南·普安的母親和祖母都是廚師。

費爾南·普安後來離開家裡外出當學徒,先後在巴黎布里斯托爾酒店巴里埃雄偉酒店埃維昂萊班的皇家酒店[1],1925年他的父親失蹤之後,費爾南·普安便回家接管家族事業,並且更名為金字塔餐廳(法語:La Pyramide[2],三年後的1928年獲得米其林指南二星評鑑。

1931年3月14日費爾南·普安和綽號Mado的阿爾代什省人瑪麗·路易絲·保蘭(法語:Marie-Louise Paulin)結婚,之後他們收養了一個女兒瑪麗-若澤·埃曼(法語:Marie-José Eymin),1933年費爾南·普安獲得米其林指南三星評鑑[3],是首批獲得這個榮譽的法國廚師。第二次世界大戰期間費爾南·普安將餐廳暫停營業,因為他不想為納粹德國提供餐飲服務。

1950年金字塔餐廳重新開幕的時候,費爾南·普安為餐廳換上新的高級桌巾、利摩日瓷器餐具、百家樂 (水晶)酒杯,不過好景不常1955年3月4日費爾南·普安逝世,享年僅58歲。金字塔餐廳由他的遺孀Mado Point一直維持著米其林三星評鑑,直到她1986年逝世。接著他們的養女瑪麗-若澤·埃曼經營一年之後,便將餐廳賣給Dominique Bouillon房地產集團,該集團將餐廳的主廚工作,交給名廚喬治·懷特的學生帕特里克·亨利魯,這家餐廳在帕特里克·亨利魯夫婦的認真經營下,重返米其林指南的榮耀,1990年獲得米其林指南一星評鑑、兩年後的1992年獲得二星評鑑,最後帕特里克·亨利魯將這家餐廳買下來,成為真正的承接人。

受獎

  • 1933年 米其林指南三星評鑑
  • 1937年 農業功勳勳章
  • 1948年 法國榮譽軍團勳章

影片

FERNAND POINT - L'histoire les deux pieds dans le plat

參考文獻

  1. Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. (原始內容存檔於2021-05-14). 
  2. The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. (原始內容存檔於2022-06-07). 
  3. The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. (原始內容存檔於2022-06-09).