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原圖鏈接圖片來自搜狐網

連鍋湯是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。湯鮮可口，肉嫩。 肉用開水煮透後撈出，切成大薄片，蘿蔔切0.2厘米厚、3厘米寬4厘米長的片、姜柏破，整蔥用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。 將蘿蔔下入原湯加花椒和蔥，大火煮爛後下入肉片，稍煮後下入料酒、味精、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。

中 文 名 連鍋湯 主要食材 豬後腿肉，白蘿蔔 菜 系 川菜 調 料 椒油、豆瓣醬、蔥、胡椒粉、姜等

目錄

1 食品用料 2 做法 3 菜品特色 4 營養價值

食品用料

豬後腿肉200克，白蘿蔔75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。

做法

(1) 肉用開水煮透後撈出，切成大薄片，蘿蔔切0.2厘米厚、3厘米寬4厘米長的片、姜柏破，整蔥。 (2) 用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。 (3) 將蘿蔔下入原湯加花椒和蔥，大火煮爛後下入肉片，稍煮後下入料酒、味精、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。

菜品特色

湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

另一種做法

連鍋湯是四川風味的一道湯菜，原本煮好後是連鍋一起上桌，故而得名。其實像這樣有肉有菜有湯的一鍋子，倒是很適合現在這樣越來越冷的天氣，吃起來不會像其它炒菜那樣輕易就涼了。雖然只是用簡單的材料和烹煮方式，反而可以品嘗到食物的本真滋味，是寒冷冬天裡必不可少的家常料理～～。

洗淨的豬肉整塊放進涼水裡，加花椒粒、蔥結、薑片，大火燒開撇去浮沫轉小火煮30-40分鐘（用筷子插一插，如果能輕易插透，則說明肉已熟） 撈出豬肉，晾涼後切成薄片備用。 白蘿蔔洗淨一剖為二，再切成中等厚度的小片，把切成薄片的豬肉和蘿蔔放回鍋中（撈出花椒粒、蔥姜棄之不要），繼續用小火煮至蘿蔔透明、夠軟，加入鹽調味。 取一小碗，將蘸料混合調好，一起上桌蘸食。