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遼菜圖片來自百科知識

遼菜^[1]是根據遼寧內陸地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。遼菜歷史源遠流長，它的形成與遼寧內陸的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經濟發展的因素有密切聯繫。

是利用遼寧內陸產的綠色食品原料和特有的烹飪工藝，並結合遼寧內陸地區各民族飲食文化和習俗形成的獨特菜系。清朝宮廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜構成遼菜的基本框架。

菜品特色

遼菜在餐飲市場上，總的說屬於價廉物美、量大實惠的一類市肆菜。尤其是一些中小飯店，更是如此。燉菜也是滿滿一大盤。而且遼菜的傳統品種製作時一般很少裝飾雕琢，給人以樸實的美感。

遼菜在長期的發展過程中，形成了一系列風味名菜，這些品種也較為集中地體現了遼菜特色。如拌拉皮、酸菜粉、尖椒土豆片、豬肉燉豆角、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子，當然還有殺豬燉菜這些菜深受關內外食客的喜愛，經久不衰。

遼菜選料十分廣泛精細，十分注重地方特產原料的使用，在眾多的遼菜菜譜中，有很多運用當地的山珍野味製作的菜餚，而且在製作野味菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。

遼菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、小炒、醬等烹調方法。一些菜餚的烹製做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆里嫩、外酥內爛等特徵，火候的運用到了爐火純青的地步。

醇厚香濃是遼菜風味的主要特徵，也是遼菜特色的核心。在眾多的遼菜中，渾厚鮮鹹味、香辣味、五香味、甜鹹味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜餚佔有相當大的比重。在餐飲市場上售賣的品種和個數上佔的比例更大。人們吃遼菜，往往就是為了吃它的醇厚香濃。

是一道家喻戶曉的東北名菜，09年的春晚還被趙本山帶到了他的小品裡。此菜營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是當代比較多見的吃法。

這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚，俗語說：鯰魚燉茄子，撐死老爺子，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味,各取所需，味道醇厚。