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雪裡蕻（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3～5月開花，5～6月結果。

中國南北各省栽培。葉鹽醃供食用；可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。

性味

溫，甘辛。

功效

具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。

主治

用於治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。

形態特徵

一年生草本，高30～150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。

總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7～10毫米；花梗長4～9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4～5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8～10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3～5.5厘米，寬2～3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6～12毫米；果梗長5～15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。

地理分布

中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波。

生長習性

雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15～20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪裡蕻也不會凍死，雪裡蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裡蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。

繁殖方法

雪裡蕻多採用平畦直播，整地對應適當施基肥，撒播，苗期經過定苗後株距5～15厘米，調播株行距25厘米×25厘米。也可進行育苗移栽，縮短苗齡提早上市，一般可提早7天播種，苗齡為20天左右。

秋菜播種期8月下旬至9月初，春菜播種期在10月中旬至10月25日前，選雨後早晨或傍晚播種，一般畝用種量0.4～0.5千克，播前澆足底水，播後覆土或焦泥灰約0.5厘米，覆土後再用丁草胺500～800倍液噴霧防雜草。秋菜應覆草保濕，出苗力爭苗齊、苗勻、苗壯。

栽培方法

苗床準備

選擇土質疏鬆肥沃，排灌條件良好，交通便利的田塊作苗床。苗床翻耕后土壤要充分曝曬，並以堆肥、焦泥灰、人畜糞尿、磷肥作基肥，整好苗床，要求畦平、泥細、溝深暢。

整地定植

雪裡蕻菜對土壤要求不嚴格，以保水保肥濕潤的壤土為佳。整地時施入基肥，一般畦寬1.5米，溝寬30厘米，溝深30厘米，畦面平整、泥細，無雜草。畦做成後，在苗高15厘米左右，具有5～6片真葉時看天氣移栽，要求行距35厘米，株距30～35厘米，畝植4000～5000株左右。帶土移栽，減少傷苗，定植時不使根扭曲、懸空；栽後及時澆水，以利成活。

水肥管理

定植後，防旱防澇，少雨時防止乾旱，多雨時做好排水工作。雪裡蕻產品器官是葉片葉柄，施肥以氮肥為主，磷鉀肥為輔，基肥占80%，追肥占20%。一般畝用複合肥50千克，碳銨50千克鈣鎂磷肥15千克，氯化鉀肥10千克。在苗期和後期應適當增施磷鉀肥，每茬菜追肥3～4次，由淡到濃。注意栽後5～7天追施一次，以後結合中耕看苗施肥。秋菜前期氣溫高，生長快，要及時追肥，春菜春前不宜重施肥料，入春後及時澆水施肥。在採收前20天停止澆水追肥，以提高品質。 　

主要價值

主要功效

• 清炒雪裡蕻：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
• 雪裡蕻炒肉絲：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

營養成分

9種維生素，7種礦物質，與飲食和蛋白質相關的纖維。雪裡蕻的葉子可以抵禦身體內的自由基。它們濃縮了β-胡蘿蔔素和三種抗氧化劑（維生素E，A，C）。維生素C具有平衡身體水溶性環境的功效。

注意事項

雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

植物文化

《廣韻·一送》記載：「蕻，草菜心長。」

《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。」

清·陳確。《蒸菜歌》：「瓶菜詢已美，蒸製美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。」