青椒炒洋蔥檢視原始碼討論檢視歷史
青椒炒洋蔥是一道由等洋蔥、青椒、紅辣椒等食材製成的美食。
目錄
洋蔥簡介
洋蔥，別名：蔥頭、荷蘭蔥，百合科、蔥屬二年生草本植物。殺菌抑菌能力強，極少患病蟲害，是一種比較潔淨的無污染綠色食品。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、緩解壓力、預防感冒。洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是中老年不可多得的保健食物。
功效與作用
防癌抗癌、開胃消食、降血脂、降血壓、抗衰老。
營養價值
洋蔥可降血壓
洋蔥含有前列腺素，可減少血流阻力，降低血壓。
洋蔥可防癌抗癌
洋蔥含有大量防止細胞癌變的抗氧化劑，有效防癌抗癌。
洋蔥可治療糖尿病
副作用
洋蔥不宜與蜂蜜同食，會傷眼睛。
能吃嗎
能吃。
怎麼吃
- 洋蔥可生食可熟食，每餐建議食量約為1個50克。
- 洋蔥不宜食用過多。
- 洋蔥會刺激眼鏡，眼睛有疾病者不宜切。
禁忌人群
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃洋蔥。
適宜人群
一般人均可食用洋蔥，三高人群適宜。[1]
青椒的營養價值
青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養物質，有芬芳的辛辣味。青椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素，具有促進消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。 青椒含有豐富的維生素C，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
青椒的製作指導
- 青椒適用於炒、拌、熗做菜，如「辣子素雞丁（大豆蛋白）」、「青椒炒素肉絲（大豆蛋白）」、「糖醋青椒」、「青椒炒苦瓜」等。
- 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
- 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。
- 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
- 用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。
- 用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
- 選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不僅顏色得以保持，味道也會很好。
食用禁忌
- 一般人群均可食用。
- 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、口腔潰瘍、痔瘡、咳喘、咽喉腫痛患者應少吃或忌食；
- 同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
- 青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。
- 辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。
青椒的精選妙藏
- 質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚並有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個好的青椒在輕壓下雖然也會變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應當避免，否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸，有脫色或發黑的現象，明顯或不明顯地下陷。
- 值得注意的是，裝進袋子中儲存的青椒如有變質，就會把袋中其他的青椒傳染變質。
- 為了防止青椒變質，應擦去其外面的水分，裝進有窟窿的袋子裡(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發)，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子裡保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。[2]
青椒炒洋蔥的做法
原料
洋蔥2個、青椒2個、紅辣椒一個。
調料
蔥蒜姜、鹽、糖、雞精、米醋、香油。
做法
- 青椒洗淨切絲，洋蔥切皮切絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲。
- 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒。
- 倒入洋蔥絲翻炒。
- 加入少許鹽翻炒均勻。
- 再加少許糖翻炒均勻。
- 加入青椒絲翻炒。
- 加入適量的米醋翻炒均勻。
- 加入少許雞精。
- 再淋入香油。
- 翻炒均勻關火。