青蒜回鍋肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 青蒜回鍋肉 |
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中文名 青蒜回鍋肉 分類 家常菜 |
青蒜回鍋肉是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。[1]
食材
帶皮豬五花肉500g、青蒜200g、青辣椒150g、紅辣椒(配色，可無)150g、郫縣豆瓣醬100g、黑豆豉30g、蔥、姜、蒜100g、醬油適量、白糖20g、鹽20g味精適量
香油適量、料酒適量
簡介
一直喜歡做美食，也喜歡拍，但一直沒有一個很好的平台來展示，今天第一次髮菜譜，希望能審核通過。美味回鍋肉，川菜代表菜之一，本人超級喜歡，試做下，請大家品評。
做法
1、將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水(沒過肉)、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用。蒜苗拍松，切成坡刀片。
2、蔥姜蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
3、黑豆豉切碎。
4、鍋內放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
5、放入豆瓣醬，繼續炒至出紅油。
6、放入青蒜、青辣椒、紅椒(配色可無)。
7、烹入料酒，放入鹽、少許糖，然後放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可。
注意事項
1.青蒜拍松再切，蒜香味濃郁。
2.肉片要炒至吐油，不然吃起來太膩。
3.青菜放入後要快速翻炒出勺，如果時間來不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節省翻炒時間。