風味小吃【麻辣花生】檢視原始碼討論檢視歷史
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風味小吃【麻辣花生】清乾隆著名美食家袁枚歷經40年所學，收集了很多烹調方法，經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成的，成品麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣鹹甜香五味俱全。 色澤金黃，顆粒飽滿，辣椒鮮紅，食之麻、辣、香、酥、甜，口感獨特，食後滿口生香、欲罷不能。久食不厭、老少皆宜、居家旅遊，佐食配茶、宴賓饋友之佳品，從而麻辣花生也成為家喻戶曉的風味名吃之一。 要說麻辣花生自然而然的會想到那幾個牌子的，要說正宗好吃還是河南省開封的麻辣花生那叫一個夠味過癮… 記得自己在外地求學，那時吃上一袋麻辣花生，就想怎麼會有這麼好吃的小零嘴…現在結婚生子，每次去超市時就會有意無意的瞥眼看看還能不能找到它的身影。 不管它在與不在，記憶依然深刻不止… 為了追尋那份回憶，還是自己動手最為貼心。
麻辣花生的用料
- 花生600g 花椒1勺
- 麻椒1勺 干辣椒1小包
- 八角1個 五香粉1勺
- 鹽3勺 糖少許
- 油適量
麻辣花生的做法
- 花生準備好，淘洗乾淨控水備用
- 花椒，麻椒，干辣椒剪碎，鹽，五香粉，八角，準備好備用
- 鍋中添適量的水，水開後把步驟2中的所有調料放入鍋中，小火煮至片刻
- 再放入花生煮一分鐘關火，放置一邊等涼花生入味
- 涼的花生去皮，最好戴上手套用兩手搓掉皮，去皮的花生用廚房巾吸水，分成了2份
- 把分好的花生入冰箱冷凍至少12小時以上，隨時吃隨時拿出來進行第二步加工
- 冷凍好的花生
- 冷油下花生，中小火加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊
- 花生全部浮起，並且顏色微黃干松撈出來
- 鍋里的油大部分倒掉，留一點晾涼後，把花椒辣椒一起小火炒，倒入花生，翻均勻，出鍋後調入鹽，少許的糖入味
- 做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟着被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了