風味蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

風味蛋糕

來自網絡的圖片

做法一

帶Marsala酒配方

配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅乾、無糖可可粉

做法

• 1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
• 2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
• 3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太濕爛也不要太乾燥。
• 4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
• 6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

做法二

傳統配方 配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。 其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。

無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

• 1、容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。
• 2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
• 4、要注意加材料時的順序。
• 5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
• 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
• 蛋黃 3個

蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 意式(濃)咖啡 ¼杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 2分之1杯 手指餅乾Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三

取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻. 取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.) 取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤) 蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 重複先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用。 家庭簡易自製方： 配料：20-24根手指餅乾150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

準備

• 1. 將手指餅乾放碗中。
• 2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
• 3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
• 4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
• 5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
• 6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅乾，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
• 7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。

做法四

蛋糕材料： 全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙 慕斯料： 鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許 浸料： 朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml 裝飾材料： 香醇可可粉適量、手指餅適量

做法

• 1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。
• 2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。
• 3.入預熱的烤箱200度 烤20－25分鐘。
• 4.蛋糕涼透後裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
• 5.將鮮奶油攪打至中性發泡。
• 6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發。
• 7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。
• 8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
• 9.將浸料調勻。
• 10.八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底，塗上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再塗上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
• 11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
• 12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
• 13.再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。
• 材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 雞蛋：2個(小的就用3個) 糖：85g(想甜一點,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化開 手指餅乾（如果沒有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,沒有,可以白酒加點甜巧克力)

做法

• 1 吉利粉加冰水軟化15分鐘後備用
• 2 mascapone cheese 室溫軟化後 用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬不要攪拌過度
• 3 雞蛋＋砂糖隔熱水 打發到變白膨脹 5分鐘左右
• 4 軟化了的吉利粉加入到打發的雞蛋中 隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會起變化的)
• 5 奶油 坐冰水打發到濕性發泡
• 6 混合以上全部材料 攪拌均勻 不要攪拌過度,千萬不要油水分離。。
• 7 手指餅乾用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出 整齊的碼放在盒子裡（沒有沾汁的一面朝下 這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊 並用刮刀刮平 再鋪上一層餅乾在咖啡汁中浸泡雙面 大概30秒左右 然後整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面 最後倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
• 8 放到冷藏室裡面1個半到兩個小時 看到表面凝結就可以取出了 然後在室溫裡面放10分鐘左右回溫
• 9 切的時候要用熱刀切 切一刀用布擦一下刀面 然後再放到熱水中5秒鐘 再切
• 10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了