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食品膨鬆劑

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食品膨鬆劑又稱食品膨發劑、食品疏鬆劑，在麵包、餅乾、糕點的焙烤過程中使面胚起發的品添加劑。

概述

food leavening agent 在麵包、餅乾、糕點的焙烤過程中使面胚起發的品添加劑。又稱食品膨發劑、食品疏鬆劑。通常在和時加入，受熱分解後產生氣體，形成均勻、緻密的多性組織，使製品具有鬆軟或疏脆的特點。酵母在發酵雖也具有上述特點，但通常不作為食品添加劑對待。松劑主要有兩種。①鹼性膨鬆劑：鹼性化合物如碳酸鈉和碳酸氫銨，受熱後分解，分別產生二氧化碳和氨氣， 使製品膨鬆。