食慣嘴粉皮檢視原始碼討論檢視歷史

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食慣嘴粉皮是廣東茂名信宜市的特色風味美食，原產於信宜市郊池洞鎮食慣嘴（地名），已有百多年歷史，是當地的名優特產。食慣嘴粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。因而吃過「食慣嘴」粉皮者，都回味無窮，讚不絕口。

歷史文化

食慣嘴粉皮相傳是清朝同治年間（1862～1874）池洞鎮一戶姓謝的農民，在村里大道旁邊開辦小食店，以經營粉皮為主。他苦心鑽研，製成了一種與眾不同的粉皮，以其嫩滑，軟韌吸引八方食客。一位旅居馬來亞僑胞，回到故鄉記起兒時吃過河粉，便找到該店一吃為快，他說：可能是食慣嘴了，還是家鄉的粉皮好吃！店主聽了得到啟示，為自己的小店起名為 「食慣嘴」，由於店名有特點，生意越做越紅火。後來連這條村都叫食慣嘴村了。 謝老伯把自己的製作技巧傳給子孫和其他村民，從此「食慣嘴」家家開店，代代相傳。現在這裡沿路己有10多家粉店，專做「食慣嘴」粉皮，除了自己開餐店銷售外，還供應市區各賓館酒家，並且到市區、茂名市、廣州市等地開店，讓更多的人品嘗。吃了又來，習以為慣，謂之食慣嘴。

做法

以大米為原料，加水磨漿，然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨製要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，蒸粉皮時一要薄，二要猛火，並特別要掌握火候。蒸好後切成絲條狀，再加上調味品，即可食用。

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信宜食慣嘴粉皮