香椿煎蛋餅檢視原始碼討論檢視歷史

香椿芽煎蛋餅是一道美食，主要用料是香椿芽100克等。

材料

原料^[1]

雞蛋4個、鹽1茶匙（約5克）、澱粉1茶匙（約5克）、雞精少量、油適量

醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖

1，將香椿芽洗淨，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中氽燙一下立即撈起，瀝乾切末待用；

2，雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散；

3，平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底，轉小火，煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱；

4，將蛋餅翻面，另一面再煎10分鐘左右

5，根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料；

6，將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。

香椿芽：我國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。

中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有很強的抗癌效果。

1，食用香椿之前，最好用開水氽燙一下，既可以去除澀味，也可以去除香椿含有的亞硝酸鹽。

2，香椿應該在穀雨之前食用為佳，穀雨以後的香椿葉變老，口感、營養價值都會大打折扣。