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香酥蛋餃

[1]來自 搜狗 的圖片

香酥蛋餃是由豆腐、青豆、油皮等為主要材料做成的一道菜品，輔料有醬油、味精、白砂糖等。該菜品主要通過把食材放入鍋中油炸製作而成。

主要食材

主料：豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇（鮮）50克,竹筍50克

調料：醬油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,鹽3克

製作流程

1.取大碗一隻，放入豆腐，麵粉，精鹽，味精1.5，白糖1克，攪拌成豆腐糊。水發冬菇，熟筍，熟青豆均斬成末。

2.炒鍋燒熱，下花生油40克，燒至七成熱，投入冬菇，熟筍，青豆末，加入醬油，味精，白糖，薑末煸炒成熟餡心。

3.將豆腐衣切成直徑10厘米圓片，逐片攤開，每片先放豆腐糊(大半調匙)，再放入熟餡心(小半調匙)，對摺成半月形蛋餃，約做成20隻，上籠蒸10分鐘，取出冷卻。

4.炒鍋下油，燒到七成熱，把蛋餃逐個下油鍋炸，炸到蛋餃發胖，浮在油麵上，即可撈起瀝油裝盤。

小貼士

因為需要炸制，所以要備花生油1000克。青豆熟擇制熟的。