魔鬼蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
魔鬼蛋糕(英語:Devil's food cake)是一種潮濕、通風和濃厚的巧克力千層蛋糕,被認為是白色或黃色的天使蛋糕副本。由於20世紀起不同食譜和不斷變化的成分,與更多的巧克力蛋糕標準區別開來;雖然它比傳統上的普通巧克力蛋糕含有更多的巧克力使其更暗,但通常搭配濃厚的巧克力糖霜[1]。
概述
魔鬼蛋糕通常是密集且濃厚的巧克力千層蛋糕,完全不同於其他巧克力蛋糕(如德式巧克力蛋糕)。它傳統上以烘烤不含糖的巧克力塊來代替不含糖的可可粉使用;然而,現代典型食譜使用可可粉取代傳統的巧克力塊烘焙;也因為可可脂的量減少,可可粉味道比不加糖巧克力具有更強烈的巧克力味,並且常被加入咖啡以增強巧克力味;一些食譜使用熱或沸騰水為主要液體而不是牛奶。一個更著名的魔鬼蛋糕食譜,稱為「瓦薩魔鬼」;在歷史上且現在結束營業的餐廳菜單「寶箱」,其中競爭的是「韋斯里軟糖蛋糕」,它使用了1.5斤不含糖的巧克力、4盎司的蛋糕和4盎司的軟糖糖霜烘烤;其對手天使蛋糕是一個非常輕的白色蛋糕,使用蛋白且沒有乳製品。然而,魔鬼蛋糕通常搭配黃色的香草蛋糕,兩者可以結合製成大理石蛋糕[2]。
魔鬼蛋糕有時與其他巧克力蛋糕區別,使用額外的小蘇打,這使蛋糕提高了酸鹼值並變成較深的桃花心木色;1905年,在美國開始出版食譜。
類似的紅色天鵝絨蛋糕,在美國南部它是一個非常受歡迎的蛋糕。大多數紅色天鵝絨蛋糕現今都用紅色的食物着色,但最早沒有在蛋糕名字裡面使用「紅色」,因在不含糖的酸巧克力和可可粉中的化學反應與酸性液體(通常是酪乳或酸性乳)一起加入小蘇打,其中顯示出一種水溶性的紅色花青素;相反的,用粉末和非酸性液體製成的巧克力蛋糕變成黑色。 20世紀初,這些巧克力蛋糕被稱為「紅蛋糕」、「紅富豪蛋糕」、「紅羽毛魔鬼蛋糕」和「紅魔鬼蛋糕」。然而,它們的紅色系食物與着色增強的紅色天鵝絨蛋糕完全不同,並且比較暗淡。
視頻
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參考文獻
- ↑ DEVIL』S FOOD CAKE魔鬼蛋糕配方與做法,豆瓣,2013-06-24
- ↑ 大理石蛋糕的做法 ,美食傑,2015-04-13