麻醬雞絲涼麵檢視原始碼討論檢視歷史

菠菜和胡蘿蔔手擀麵具體做法可以點擊這裡。鍋里水燒開，分別加入面煮熟撈出後，放入涼開水中浸泡一小會，撈出瀝乾水份，加入花椒油拌勻。面里加入雞絲，黃瓜絲，榨菜絲，澆上調好的麻醬汁，拌勻即可食用。

主要食材

（2人份）雞腿2隻、蔥幾段、姜幾片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1湯匙、醋3湯匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡蘿蔔面各一把、花椒油1湯匙、備好涼開水、黃瓜1根（或者自己喜歡的時蔬，不能生吃的，要提前焯水）、榨菜幾片。

1、雞腿洗淨，加水，蔥姜，放入鍋中煮15分鐘左右，至筷子可以輕鬆插入。撈出，不熱的時候，撕成絲。（雞腿肉比雞胸肉更嫩。）

2、煮雞腿的時候，可以調麻醬汁：先把蒜製成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1湯匙，醋3湯匙，香油1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙拌勻備用。黃瓜切絲，榨菜切絲。（涼麵中，蒜泥是關鍵。加少許榨菜，更能豐富口感，怕咸，可以把榨菜多洗幾遍。）

做法二

食材:

雞胸肉、黃瓜、花生、香菜、麵條

配料:

麻醬、花生醬、紅腐乳、鹽、蔥姜蒜、黃酒、香油、紅尖椒

做法:

1、雞胸肉一塊，洗淨後用黃酒醃製10分鐘左右。

2、準備好黃瓜和香菜，洗淨分別切成黃瓜絲和香菜碎。

3、雞胸肉冷水入鍋，把醃製雞肉的黃酒一同倒入鍋中，雞肉焯水去除雜質。

4、待雞肉表面變色發白時撈出。

5、另起鍋燒水，放入蔥段薑片蒜瓣加少許鹽，將雞肉放入鍋中煮熟撈出並自然冷卻。

6、取適量麻醬、花生醬和腐乳，加水調勻。

7、將冷卻的雞肉撕成雞絲放少許鹽和香油調勻，再盛好黃瓜絲、香菜碎和調料。

8、鍋中加入冷水燒開，下入麵條。

9、蓋上鍋蓋燜煮麵條，待麵條煮沸後中途加水兩次，至麵條煮軟，撈出過冷水。

10、煮麵的同時小火翻炒花生米撈出放涼。

11、在過冷水的麵條上碼好雞肉絲、黃瓜絲、花生米、香菜碎和少許紅尖椒，澆上麻醬料即可。 ^[1]