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龍泉黑木耳

原圖鏈接來自搜狐網圖片

名稱：龍泉黑木耳 產地：浙江麗水龍泉市 榮譽：地理標誌產品 營養成份：氨基酸、維生素B2 出口：歐美、東南亞各國

龍泉黑木耳，麗水地道農業特產之一，是一種特定出產於麗水龍泉市的黑木耳品種，是麗水民眾乃至浙江人們都愛吃的黑木耳。在全國的各大中城市都有一定的口碑，並且出口到歐美、東南亞各國，深受各自消費者青睞。

簡介

龍泉黑木耳是一種特定出產於麗水龍泉市的黑木耳品種，龍泉市有「中國黑木耳之鄉」的美譽，據有關歷史記載，龍泉市培植黑木耳的歷史可以追溯到1800多年前，也因此龍泉市成為我國乃至世界最早人工栽培黑木耳的地區之一，加上龍泉市位於熱帶季風氣候帶，這片地區一年四季氣候分明，雨量充足，陽光充沛，境內的森林資源非常茂盛，環境空氣質優良，生態環境優異，有「中國生態第一市」的美譽，非常適宜黑木耳的繁殖與發展。尤其是近些來，政府出台政策扶持黑木耳的發展，在過去幾年的農業展銷會上日漸打響名號。

龍泉黑木耳實體的時候呈彎耳形，乾燥沒水的時候是革質，用水沖泡開時是濕滑體，而且還呈半透明狀，肉質雖薄但是卻很有彈性，木耳的顏色是黑褐色，味道鮮美，吃起來甚有口感，清脆爽口，營養價值極高，有「素中之葷」的美譽。最近有食物學家將木耳跟其他的營養物質，像大米、肉等食物，作一下營養分析對比，發現黑木耳含有的氨基酸以及維生素B2是大米的10倍，含鐵量是肉類的100倍，含鈣量是肉類的30倍。此外，黑木耳還含有豐富的膠質，對緩解腦動脈硬化等心腦血管疾病有一定的食療作用，而黑木耳體內的多糖則可以預防腫瘤，對防癌跟治癌有一定的幫助。

種植歷史

龍泉黑木耳歷史文化悠久、源遠流長。古時龍泉人就認識了黑木耳，在1209年嘉定《龍泉縣誌》就有記載"大木以十數，幾年所蔽覆，此柱其耳(黑木耳)乎",可見黑木耳早已成為龍泉百姓生計來源之一。中國食用菌協會發文授予浙江龍泉市「中國黑木耳之鄉」榮譽稱號。

龍泉市栽培黑木耳有1800多年的歷史，是我國乃至世界最早開始人工栽培黑木耳的地區之一。幾千年來，經歷了野生――原木砍花――椴木接種――袋料栽培四個階段。上世紀三十年代，龍泉人李師頤利用黑木耳孢子液噴灑接種的方法，為黑木耳袋料栽培技術研發和推廣奠定了堅實基礎。2003年，該市「仿生黑木耳」 栽培技術取得了重大突破，使產業的發展速度達到空前水平。同時，自然資源和生態氣候條件為栽培出品質優良的黑木耳提供了得天獨厚的條件。龍泉市地屬中亞熱帶季風氣候，四季分明，雨量充沛。境內森林茂密，生態環境良好，環境空氣質量達國家二級標準，地表水達Ⅰ、Ⅱ類水質標準，被譽為「中國生態第一市」，非常適宜發展黑木耳。

發展情況

近年來，該市高度重視食用菌產業的發展，提出「優化結構、優化技術、發展精深加工，提高經濟效益」的產業發展思路，出台扶持政策，安排發展資金，做好「良種化、標準化、產業化」文章，着力實施品牌戰略，提升了龍泉黑木耳的知名度。目前，已經在北京、深圳、廣州、上海、杭州等全國各大中城市建立上百個銷售窗口，並出口歐美、東南亞各國，深受消費者青睞。

2009年，該市發展無公害黑木耳生產面積13750畝，栽培袋料黑木耳1.1億袋，產出干木耳約8250噸。全市19個鄉鎮(街道)42828人從事黑木耳栽培，另外還有3000多人從事黑木耳的加工、運輸和銷售，並且擁有一家以黑木耳交易為主的浙閩贛食用菌交易中心。如今，黑木耳已經成為龍泉市獨具地方特色的農業支柱產業，經濟效益和社會效益顯着，對農民增收致富起到了重要作用。

沖洗方法

1.一定不能用熱水泡，最好的也不要用涼水，溫水泡是最適宜的，因為過冷過熱都可以丟失掉木耳的營養；

2.用溫水浸泡黑木耳時，最好用手或者筷子撩一下木耳，讓滲進木耳細縫中的沙子能儘可能地沉落到水中，這樣吃起來才不會含沙；

3.有點大家不知道的，黑木耳是不怕泡的，氣溫高的時候，如果不放在冰箱裡，泡多久都沒關係，只要經常換水就行。

黑木耳對健康的好處

朋友的朋友的得了膽囊炎，看她臉色焦黃，在給她做食譜的時候，想起了黑木耳。因為黑木耳的營養含量非常豐富，在蔬菜中堪稱全能食品。

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初髮結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。正常人每天食用10—15g。

栽培模式

栽培季節

栽培季節使成功與失敗、效益高低，質量好差之關鍵所在。仿生袋栽黑木耳制袋時間選擇在8月～11月，高山地區可適當提前，這段時間室溫較適應黑木耳菌絲生長，空氣相對濕度65%，且氣溫漸低雜菌活動處於低潮，有利於黑木耳菌絲定植吃料，為提高接種成活率，菌絲積累養分，菌筒處於低溫養菌早春排場出耳，取得高產、優質創造了良好的自然環境。

選料與配方

生產黑木耳的原料很多，常用的代料為木屑、棉籽殼、稻殼粉、玉米芯、黃豆桔等。各地以因地制宜，因材制宜，在龍泉的常用的主料為木屑，有的用部分棉籽殼、稻殼粉等，輔料為麥麩、米糠、玉米粉。木屑為適宜栽培段木黑木耳及香菇的樹種均可栽培代料黑木耳，松杉、柏等由於含有油脂、醇、醚等有害物質，樟科和安息香科的樹種含有芳香性物質不宜選用。木屑要求新鮮、不用腐朽的材料。長時間經日曬雨淋，變質嚴重的木屑不宜選用。力求木屑有良好的新鮮度（以8mm的篩孔粉碎成粒形為好）。棉籽殼、稻殼粉、麥麩、米糠等均要求新鮮，無霉變，無蛀蟲（如有蟲害異味必須經太陽暴曬方可使用）。按因地制宜選擇配方如下，以每千袋所需的輔料為：

1、麥麩125kg，碳酸鈣10kg，蔗糖5kg。

2、麥麩50kg，棉籽殼100kg，石膏粉5kg，石灰粉4kg，蔗糖5kg。

3、麥麩100kg，稻殼粉10kg，石灰粉5kg，碳酸鈣5kg。

4、麥麩75kg，玉米粉或米皮糠35kg，石灰粉5kg，碳酸鈣5kg。

5、米糠150kg，碳酸鈣10kg，糖5kg。

菌袋製作

1、拌料　先將木屑、麥麩、米糠（按蒸氣滅菌具大小）備齊，有的農戶為了搶趕時間制袋頭一天便將（麥麩米糠混入）乾料拌好，這樣如遇氣溫30℃以上，木屑偏潮時，應注意料堆發臭變酸。最好在當天早晨拌料，乾料拌三次，濕料拌三次，調節含水量至53%（水分比袋栽香菇稍干）。石灰粉能使酸鹼度偏鹼，適當加入0.5%，兌水拌料可有效抑制綠色木黴菌、黃麴黴為害（有些食用菌栽培者，常在培養料中加入0.1%多菌靈。但是，黑木耳菌絲纖細，抗逆力弱，對多菌靈十分敏感，栽培過程中禁用此藥）。培養料酸鹼度（PH）以5～6.5為宜。

2、裝袋　採用低壓聚乙烯塑料袋15cm×55cm×0.05cm為好，裝袋緊實，不鬆軟。用紗布擦去袋口及袋邊的培養料，使筒袋清潔乾淨。紮緊袋口，最迴轉袋口紮緊。稱重每袋1.5kg培養料為標準。

3、滅菌　一般採用小型常壓蒸氣滅菌灶或用大型罩膜配用專業滅菌鍋，有雙管、單管二種，雙管型節柴灶的一次（蒸氣包）能蒸5～7千袋，100℃後維持24～30小時。單管型節柴灶只蒸的3000袋，100℃後維持20小時，中途不息火。達到滅菌目的後退火，打開罩膜趁熱搬運袋料，應套上棉紗手套仔細檢查筒袋，如發現裂痕，刺袋應趁熱貼上紙膠。小心搬運，防止刺破料袋和雨水淋濕。合理堆放至冷卻室當袋溫下降至28℃以下時即可接種。

4、接種　待料溫降至28℃時，搬入事先消毒好的接種箱，每箱裝筒料70～100袋（準備好菌種、酒精藥棉及用具）用汽霧消毒劑2～3小包，點燃後封箱30分鐘後方可開始接種，雙手經80%酒精擦洗後方可進入接種箱操作，接種時應用整塊菌種接入（打穴棒應比香菇制袋的略粗）每袋接四穴，邊打穴邊接入菌種，避免過分壓按接種塊。應黑木耳菌絲比較軟弱，因木耳菌絲比香菇菌絲「嬌氣」。接種塊的鬆緊適度與否與成活率及菌絲定植有關。接種後用17cm套袋或用膠水加薄膜封口。接種動作力求靈活、輕快40～50分鐘接完。

發菌培養

菌絲培養、培養室應事先打掃乾淨，用汽霧消毒劑進行空氣滅菌，或用5%的苯酚（來蘇幾）溶液兌水噴灑牆壁，空間、地面以及培養架。待藥劑的氣味散發後，再搬進筒袋。井字型或平行堆至1.2m高。掌握好培養室的溫度，空氣非常重要，它影響到黑木耳菌絲體的好壞，直接關係到的產量和質量。黑木耳菌絲體培養期25℃需要45天，這期間的管理要抓住以下幾點：

1、溫度　菌絲培養階段，溫度對黑木耳菌絲生長影響極大，為使黑木耳正常生長，必須按照不同的生長期區別掌握室溫，菌絲體生長階段分為：

萌發期：即接種後15天內，室內溫度頭10天以26～28℃為宜，使菌絲在最適的環境中加快吃料，定植蔓延，占領培養料。但不宜超過30℃，10天後隨着菌絲的生長發育，袋內溫度逐漸上升，一般袋溫會比室溫高2～3℃，因此要把室溫調節在22～24℃。

健壯期：20天後菌絲分解吸收營養能力最強階段，菌絲呈現出旺盛、雄壯，新陳代謝加快，袋溫繼續升高，室溫以22℃左右為宜。此時因特別注意散堆加大通風次數，防止氣溫反常，避免出現燒菌現象。

成熟期：即40天之後，菌絲進入生理成熟階段。即將由營養生長過渡到生殖生長，袋溫逐漸下降，保持20℃左右，觀察溫度變化，栽培戶主要靠門窗開關。關門增溫時，一定要注意溫度及時通風，雖然氣溫下降，但關門後仍可升溫。所以應注意菌筒及時散堆，避免「燒菌」。

2、光照　宜暗避光，菌絲培養階段要求黑暗環境，因黑木耳菌絲見光線，就容易形成耳基，如果菌絲在生理成熟前出現耳芽，會對產量有影響。為此白天要避免直射光刺激菌袋。夜晚保持通風。

3、空氣　黑木耳是好氣性真菌。它是吸收氧氣排出二氧化碳。培養室經過一次菌筒發菌後（或小量菌筒堆放發菌後）都須嚴格清掃，徹底消毒，方可二次搬入袋料培養。

4、常檢查　若發現袋內黃、紅、綠、青等顏色的斑塊，即為雜菌，撿出另行培養，污染嚴重的，特別是有桔紅色的鏈孢霉要立即隔離或用柴油棉浸泡，送邊遠處或燒毀。