檢視三鲜饺子的原始碼

'''三鲜饺子'''是一种以三种或三种以上食材剁碎混合而做成馅制成的[[饺子]]，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。饺子，诞生于1800多年以前，是地道的中国原创味道！不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种对心灵的慰藉。特别是在中国北方，它还是逢年过节必备的美食，代表着团圆，代表着家乡的味道……

==饺子的来源==

饺子源于古代的角子。早在[[三国时期]]，[[魏]][[张揖]]所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。《广雅》也是最早记载饺子的古籍。其中记载，那时已有形如月牙称为“[[馄饨]]”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到[[南北朝]时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如[[河南]]、[[陕西]]等地的人吃饺子，要在汤里放些[[香菜]]、葱花、[[虾皮]]、[[韭菜]]等小料。大约到了[[唐代]]，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃了。[[宋代]]称饺子为“角儿”,它是后世饺子一词的词源。这种写法，在其后的元、明、[[清]]及民国间仍可见到。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“粉角”“扁食”“饺饵”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫饺子。南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。<ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1584495925&ver=2223&signature=pELf*0A0eHMWfV9wMhvtXGfIUXZqoeazZsBxHqPPSEnv*nWnoi5AUQwzeNHMelMQYJ*pvRIoLFG6eaqo*xWFDFlamZVW6srrT*aDStstOzX8e4dm0zuj1t*TLDIFDcBh&new=1 饺子的来历与传说，腾讯]</ref>

==分类==

每个人的饺子都有自己不同的配料，主要讲两类

*素三鲜 ：[[韭菜]]，[[胡萝卜]]，[[木耳]]

*肉三鲜：[[猪肉]]，韭菜，[[虾仁]]

==做法==
[[File:素三鲜.jpg|缩略图|[http://pic.sogou.com/d?query=胡萝卜木耳韭菜素三鲜饺子馅图片&ie=utf8&page=1&did=3&st=255&mode=255&phu=http%3A%2F%2Fwww.28ms.cn%2Fuploads%2Fallimg%2F180406%2F932.jpg&p=40230500#did2 素三鲜原图链接]]]
===素三鲜===

用料:韭菜、[[胡萝卜]]、[[木耳]]、花生油、[[葱]]、[[十三香]]、盐、香油

* 萝卜擦成丝，切碎
* 木耳提前泡发好，洗净，加半棵葱一起切碎，用凉水泡发的木耳是脆脆的，热水泡发的木耳是软软的
* 平底锅烧热加入平时炒菜多一些的食用油，加入半颗切碎的葱花炒香，加入胡萝卜，适量十三香，炒软炒出香味
* 加入木耳，一起在翻炒两分钟
* 盛出放盆里晾凉备用
* 加入洗净切碎的韭菜，韭菜主要用来提味，不用放太多。加适量盐、香油、提味。
* 要在准备包的时候在加入韭菜和调料调味，这样能保持韭菜的鲜艳，不出水分。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104215475/ 包子、饺子馅丰富又养眼的素三鲜、萝卜木耳韭菜馅，下厨房]</ref>
[[File:肉三鲜.jpg|缩略图|[https://www.douguo.com/cookbook/1476473.html 肉三鲜原图链接]]]
===肉三鲜===  

用料：猪肉、虾仁、韭菜、料酒、生抽、老抽、花生油、香油、姜末、花椒粉、胡椒粉、五香粉、白糖、鸡精、生鸡蛋、盐	

* 猪肉剁馅
* 韭菜洗干净 沥干水分 
* 虾仁用盐水搓洗 用料酒 姜腌制除腥
* 把腌好的虾仁切成小丁
* 将肉馅 虾仁 姜末等各种调料放入盆中
* 搅拌均匀
* 加入一个生鸡蛋 继续搅拌至起劲
* 加入韭菜 搅拌均匀
* 加入盐 搅拌均匀<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/103486939/ 肉三鲜饺子馅，下厨房]</ref>
[[File:和面.jpg|缩略图|https://zhuanlan.zhihu.com/p/102787501 和面原图链接]]]
==和面==

* 饺子皮，多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。
* 和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一举两得。
* 经过多次实验证明，和面时加入少许的淀粉，会使饺子皮更透亮，而且还能避免煮破皮。
* 和好的面团，不要立即使用，最好是盖保鲜膜醒发30分钟，效果更好。
* 和面的黄金比例：500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀和成面絮，再揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再使用。
<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/102787501 饺子皮怎样做才能又软又筋道，知乎]</ref>
[[File:煮.jpg|缩略图|[https://zhuanlan.zhihu.com/p/102787501 煮原图链接]]]
==巧煮饺子==

* 不管是煮速冻饺子还是现包的饺子，一定要在水里加点盐，这样可以防止破皮。
* 速冻饺子煮制时，最好是用清水浸泡1分钟，然后再用温水下锅，这样能避免粘连和破皮。
* 现包的饺子，煮制时要点几次水，这样能加快煮制速度，而且还不会粘连。
* 不管什么样的饺子，先不要盖盖儿将皮煮熟，然后再盖儿煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。
* 煮饺子加入的水量一定要足够多，大约是食材的5倍左右。

==视频==

<center>教大家三鲜水饺的做法, 做出来的水饺香嫩可口, 非常好吃!</center>

<center>{{#iDisplay:n0891c6weio|600|400|qq}}</center>

==参考文献==

{{reflist}}


[[Category:420_家政總論]] [[Category:427_飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]