檢視五香牛肉酱的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>五香牛肉酱</big>'''
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|<center><img src=http://www.1588.tv/Upload_Map/2021nian/1/11/2021-01-11-17-31-31.jpg width="300"></center>
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五香牛肉酱是一道川菜菜品，主料是新鲜的牛后腿腱肉，配料是适量的骨头汤等，

调料是适量的花椒粉、[[八角]]、花椒等，通过卤制作而成。

中文名五香牛肉酱

分    类小吃主要食材牛后腿腱肉

特    点口感丝滑，口感麻辣

==制作方法==
一、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。

牛太瘦，则影响口感，不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克，且形状饱满，令人满意；

二、先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个小时；

三、准备八角、[[花椒]]、[[豆蔻]]、香叶、桂皮、南姜和陈皮；

四、牛油加热，把（三)所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水（如有骨头汤更妙），加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；

五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；

六、切片装盘，来一杯红酒，包你找的到神仙的感觉。

==注意事项==
切记：最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；时间要控制好，

火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3057156.html?f=sjmy   五香牛肉酱],搜狗,</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]