檢視千层肉饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>千层肉饼</big> '''

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[[File:N.sinaimg651.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn%2Fw607h472%2F20171207%2Fbfa2-fypnsin7161392.jpg&refer=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630577390&t=5d82e36477ae889f5d499fc0c 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%8D%83%E5%B1%82%E8%82%89%E9%A5%BC 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:千层肉饼

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千层肉饼是一道面食小吃。拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方，其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。

它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。

千层肉饼更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是肉饼要出炉的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃。

中文名 千层肉饼
 
分    类 面食小吃 

口    味 咸香 主要食材面粉，猪肉馅 

防腐剂 否

==历史==
相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘，

后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，

这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香  肉饼”。

==做法一==
1、七分瘦，三分肥的肉馅，用鸡蛋，和适量的盐，[[鸡精]]，姜末，料酒，酱油，香油，橄榄油和葱花搅 

2，把面和成不硬不软的面团，醒上两个小时，人家电视里就是说要醒这么久的。

3，把醒好的面团平均分成几等分，偶家人口少，所以烙三张饼就够了。

大白面团分成三等分，这叫“三点式”，嘻嘻，不许往歪处想啊！！！

5，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面

6，这是最关键的一步哦，要把面片拿起来，“嗖”的向两边拉一下，这样就可以把馅料裹起来

8，卷好以后要这样立起来

9，这一步也很关键哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然后像做窝头那样转着捏紧，封口。不要让肉馅跑出来。下面也是，要捏紧 

10，都捏紧了，就开始擀了，要轻一点，好像做[[蛋塔]]那样，不要太用力，不如会破的。擀成这样的饼。

11，锅子坐在火上，烧到6－7成热，不要放油，直接把面饼放到锅里面，中火就可以。

==主料==
面粉500克，
猪肉馅300克，

==辅料==
香油1勺，
盐1小勺，
酱油1勺，
鸡精1小勺，
五香粉1小勺，
姜适量，
葱300克，

==千层肉饼的做法==

面粉加入适量的清水搅拌均匀和成柔软的面团。揉好的面团饧至20分钟。大葱切碎备用

肉馅中加入葱姜碎，酱油、香油、盐、鸡精、[[五香粉]]。充分搅拌均匀。把大面团分成3份，取一份擀成大面片

将打发的肉馅均匀的抹在面片上。上面撒上一层葱碎后，在面片的每一边切上2刀。再将每一片面片，层层叠起，最后把封口捏紧，擀成饼状

电饼铛开始预热，预热完成，将肉饼放入。启动葱油饼功能。盖上盖子，时间到了，就可以食用了

==烹饪技巧==
饼坯擀制的时候要轻，避免将面皮擀破。 

==做法三==
原料：面粉300g,温水200ml，牛肉馅250g，京葱葱白2根。

调料：胡椒粉1g，[[姜粉]]1g，盐3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，鸡汁5ml，清水适量。

==做法==
1、面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。

2、把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。

3、牛肉馅中加[[胡椒粉]]、姜粉、盐、[[生抽]]、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。

4、饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。

5、在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。

6、把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。

7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。

8、之后把折好的下部分往上折。

9、再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。

10、再往上折叠重复之前的操作。

11、最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。

12、擀成一张大饼。

13、如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。

14、锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。

==小贴士==
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟。

2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉。

3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102898399/ 千层肉饼],百度, 2018-01-30<ref>

==参考文献==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]