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| 千層肉餅 |
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中文學名:千層肉餅 |
千層肉餅是一道麵食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘制的調料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。
它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費者喜愛。
千層肉餅更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性，真是麵皮薄如紙，特別是肉餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食慾，真是好聞好看又好吃。
中文名 千層肉餅
分 類 麵食小吃
口 味 咸香 主要食材麵粉，豬肉餡
防腐劑 否
歷史
相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經歸來, 分別帶着寓意千卷佛經的各種食品來古城長安（現西安市）祭奠玄奘，
後來一位御廚將此食品帶到宮廷當中，經過精心改良成為了宮廷非常獨特的一種御用點心，時過境遷，
這種獨特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：「千層肉餅」，並歷經千年，流傳至今。如今北京人幾乎都知道的「宮廷香酥牛肉餅」就是這種「千層香 肉餅」。
做法一
1、七分瘦，三分肥的肉餡，用雞蛋，和適量的鹽，雞精，薑末，料酒，醬油，香油，橄欖油和蔥花攪
2，把面和成不硬不軟的麵團，醒上兩個小時，人家電視裡就是說要醒這麼久的。
3，把醒好的麵團平均分成幾等分，偶家人口少，所以烙三張餅就夠了。
大白麵團分成三等分，這叫「三點式」，嘻嘻，不許往歪處想啊！！！
5，把調好的肉餡均勻的塗在面片上面
6，這是最關鍵的一步哦，要把面片拿起來，「嗖」的向兩邊拉一下，這樣就可以把餡料裹起來
8，卷好以後要這樣立起來
9，這一步也很關鍵哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然後像做窩頭那樣轉着捏緊，封口。不要讓肉餡跑出來。下面也是，要捏緊
10，都捏緊了，就開始擀了，要輕一點，好像做蛋塔那樣，不要太用力，不如會破的。擀成這樣的餅。
11，鍋子坐在火上，燒到6－7成熱，不要放油，直接把麵餅放到鍋裡面，中火就可以。
主料
麵粉500克， 豬肉餡300克，
輔料
香油1勺， 鹽1小勺， 醬油1勺， 雞精1小勺， 五香粉1小勺， 姜適量， 蔥300克，
千層肉餅的做法
麵粉加入適量的清水攪拌均勻和成柔軟的麵團。揉好的麵團餳至20分鐘。大蔥切碎備用
肉餡中加入蔥姜碎，醬油、香油、鹽、雞精、五香粉。充分攪拌均勻。把大麵團分成3份，取一份擀成大面片
將打發的肉餡均勻的抹在面片上。上面撒上一層蔥碎後，在面片的每一邊切上2刀。再將每一片面片，層層疊起，最後把封口捏緊，擀成餅狀
電餅鐺開始預熱，預熱完成，將肉餅放入。啟動蔥油餅功能。蓋上蓋子，時間到了，就可以食用了
烹飪技巧
餅坯擀制的時候要輕，避免將麵皮擀破。
做法三
原料：麵粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。
調料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。
做法
1、麵粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。
2、把面揉成團後，面盆倒扣餳發20分鐘。
3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順着一個方向攪打上勁，製成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。
4、餳好的麵團擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。
5、在每一個區域碼放等量肉餡，為了是後面容易塗抹均勻。
6、把所有肉餡鋪滿麵皮，留右下角部位空白。
7、把右下角的白麵皮像左折，然後左下的麵皮壓上。
8、之後把折好的下部分往上折。
9、再重複剛才的順序，右側的麵皮向左壓上，然後左側的麵皮向右壓上。
10、再往上摺疊重複之前的操作。
11、最終折成一個長方形，用擀麵杖輕輕擀薄，注意用力要均勻，一點一點擀開，不要過猛。
12、擀成一張大餅。
13、如果擀的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。
14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。
小貼士
1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。
2、鋪餡不用太滿，避免摺疊擀薄坡破掉。
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，摺疊後繼續擀薄，餅皮還可以繼續有所延展。<ref>千層肉餅,百度, 2018-01-30<ref>