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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big> 大米淀粉</big> ''' |- | [[File:T0195aafcef6e972817.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0195aafcef6e972817.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=6711418&sid=6925457 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他[[谷物]]淀粉颗粒相比,大米[[淀粉]]颗粒非常小,在2~8μm之间,且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,质构非常柔滑类似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外,还具有极好的冷冻--解冻稳定性,可防止冷冻过程中的脱水收缩。 =='''基本信息'''== 中文名; 大米淀粉 作 用; 家庭用撒粉和衣服上浆剂 特 性; 颗粒度均一 制作方法; 大米蛋白质溶解 =='''浸渍'''== 为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离,采用大米蛋白质溶解的方法,一般用[[碱液]]进行处理。先将大米放入浸渍槽中,加入大米用量5倍的0.3~0.5%氢氧化钠(苛性钠)溶液,浸渍24小时,使大米软化和萃取蛋白质,浸渍温度常为50℃。然后排出碱液,用清水洗涤一次,再加入新碱液浸渍36~38小时。 =='''磨浆'''== 大米经过浸渍处理之后,吸水膨胀,以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆,磨时不断加入适量的0.3~0.5%的氢氧化钠溶液。 =='''分离'''== 将米浆沉淀或送入离心机中[[分离]],所得的湿淀再用清水多次漂洗,精净,再行干燥即可得大米淀粉。 折叠编辑本段回收蛋白质 剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点(pH6.4),经脱水和离心机分离处理后,可回收其中的蛋白质。 用这种方法处理,工艺简单,加工费较低,用它制取的蛋白质,大都可作为动物饲料组成物。 =='''如何挑选'''== 优质淀粉质纯净;成把紧捏时,粉尘从指缝外喷,松手时即全部散开,[[手感滑润]] =='''制作技巧'''== 可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、[[香肠]]、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/82168/ 大米淀粉热门的做法], 好豆, </ref> =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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