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| 大米澱粉 |
大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比，大米澱粉顆粒非常小，在2~8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易塗抹開。蠟質大米澱粉除了有類似脂肪的性質外，還具有極好的冷凍--解凍穩定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮。
基本信息
中文名； 大米澱粉
作 用； 家庭用撒粉和衣服上漿劑
特 性； 顆粒度均一
製作方法； 大米蛋白質溶解
浸漬
為使結合緊密的大米蛋白質與澱粉分離，採用大米蛋白質溶解的方法，一般用鹼液進行處理。先將大米放入浸漬槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氫氧化鈉(苛性鈉)溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質，浸漬溫度常為50℃。然後排出鹼液，用清水洗滌一次，再加入新鹼液浸漬36～38小時。
磨漿
大米經過浸漬處理之後，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機濕磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3～0.5％的氫氧化鈉溶液。
分離
將米漿沉澱或送入離心機中分離，所得的濕淀再用清水多次漂洗，精淨，再行乾燥即可得大米澱粉。
摺疊編輯本段回收蛋白質 剩下的大米氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質的pH等電點(pH6.4)，經脫水和離心機分離處理後，可回收其中的蛋白質。
用這種方法處理，工藝簡單，加工費較低，用它製取的蛋白質，大都可作為動物飼料組成物。
如何挑選
優質澱粉質純淨；成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，鬆手時即全部散開，手感滑潤
製作技巧
可以直接使用在糖果、餅乾、麵包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便麵等各類食品中。[1]