檢視天婦羅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''天婦羅'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newsphoto/2019-04-06/900/20190406001543.jpg" width="250"></center><small>[https://www.chinatimes.com/hottopic/20190406001535-260804?chdtv 圖片來自中時電子時報]</small> 
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'''天婦羅'''，最早源自[[拉丁語系]][[葡萄牙語]]的tempero日式發音，是由16世紀時的[[葡萄牙]]傳教士傳入日本，當初是[[葡萄牙人]]在[[大齋期]]（Lent，[[天主教]]節日，指[[復活節]]六個半星期以前）期間因禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃[[魚]]代替肉而烹煮的一種食物。

其中，拉丁文的「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。後來在[[日本]]逐漸流行起來。传统的日式天婦羅是用[[海产]]或[[蔬菜]]裹上澱粉漿（麵粉之類）油炸。

*一般的'''天婦羅'''是以[[魚]]、[[貝類]]、[[蝦]]或[[蔬菜]]等裹以[[小麥粉]]與[[蛋]]汁，並油炸的日本料理，如[[炸蝦]]和炸番薯。後記詳述。
*要注意的是さつま揚げ[[薩摩炸魚餅]](一種魚漿油炸加工食品，在[[東海地方|東海]])，雖然在日本[[關東地方|關東]]稱さつま揚げ，但在[[近畿地方|近畿關西]]卻也稱為てんぷら。[[台灣日治時代]]因為來台以西部人較多，故音譯為「甜不辣」。

== 介紹 ==
關東'''天婦羅'''烹飪時用的是雞蛋和麵粉，海鮮比例高，以芝麻油炸（有時會混進大豆油），油溫不高，需要的時間長。 關西用的是水和麵粉，蔬菜比例高，以熱油炸，時間短；所以關西'''天婦羅'''顏色清涼，口味清淡；關東天婦羅則油重色濃得多。
=== 日本關東 ===
關東的'''天婦羅'''為一種魚貝類或蔬菜等裹以[[小麥粉]]與[[蛋]]汁、並油炸的日本料理，在臺灣多直接寫作'''天婦羅'''，一般祇在餐廳中販賣。

=== 日本關西 ===
除了一般常見的'''天婦羅'''，さつま揚げ[[薩摩炸魚餅]]}(一種魚漿油炸加工食品)，在近畿關西也稱為てんぷら。(同樣食物在日本關東稱作さつま揚げ，在東海稱はんぺん。)
臺灣叫法與關西相同，[[臺灣夜市]]中的'''天婦羅'''攤販就是薩摩揚げ、即[[黑輪]]。但避免與一般的'''天婦羅'''產生歧義，臺灣人會直接音譯成'''甜不辣'''[[台羅]]，以作區別。


== 緣由 ==
16世纪时，[[葡萄牙]]传教士将天妇罗传入日本，

天妇罗首次出现在文献中，是在1669年（宽文9年）的《食道记》。一般认为，最先记载'''天妇罗'''制作方法的文献，是1748年出版的《歌仙の组糸》或1746年出版的《里白精味集》。但是，详细记载现代的天妇罗料理方法却是在1671年出版的料理献立抄中。

== 料理方式 ==
[[京都]]一家料亭的'''天婦羅'''<ref>[https://icook.tw/search/%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85/ 天婦羅製作方法]，愛料理</ref> ，搭配著[[食鹽|鹽]]]]
澱粉漿是用冰水、[[麵粉]]、和[[蛋黄]]混合而成。做法是将小塊的方便入口的食材先上面粉，再沾澱粉漿，然後熱油炸约2到3分鐘。常見的炸大蝦天婦羅做法可以是將大蝦剝去外殼（只留尾部），用混合澱粉漿將蝦肉裹好，用油炸熟。

常見的用來油炸作成天婦羅的食材有[[蝦]]、[[墨魚]]、[[香菇]]、[[番薯]]、[[南瓜]]、[[菜豆]]、蔬菜的[[花]]、[[牛蒡]]、[[茄子]]、[[胡蘿蔔]]、[[節瓜]]、各式的[[鱼]]等等。傳統上一般不用來做天婦羅的食材有[[米]]和其它穀類，加工處理過的食品，例如[[豆腐]]和水果。

在日本關西也被稱為天婦羅的さつま揚げ，只有薄片一種。炸好的天婦羅在吃之前可以撒上些海鹽，或是沾混合[[酱油]]，高湯等的調味料。天婦羅一般會再配上磨碎的[[蘿蔔泥|-{zh-hant:蘿蔔泥;zh-hans:萝卜泥}-]]，而且在炸好時要趁熱吃。天婦羅可以和其他菜配合，作成[[便當]]，也可以和[[蕎麥麵]]一起作早餐。

== 食物變化 ==
在日本關西也被稱為'''天婦羅'''傳至台灣後，音譯成為'''甜不辣'''，並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的[[關東煮]]料理方式，或是以[[燒烤]]產生酥脆的口感食用法等。

==類似食品==
歐洲其他國家有类似料理之道，多用于甜食：以[[奶油面糊]]包裹水果（[[蘋果]]、[[香蕉]]、[[鳳梨]]等）或[[冰淇淋]]油炸，可能與葡萄牙起源的'''天婦羅'''有關。

== 傳說 ==
[[德川家康]]的真正死因是[[胃癌]]，但也有传说德川家康在听闻一位贸易商人谈到现在在京都很流行的一种叫做天妇罗的料理之后，感到非常新奇，于是吩咐人做来吃吃看。当时他所吃的是用芝麻油油炸的[[真鲷]]，搭配韭菜一起吃。没想到本来肠胃就不好的德川家康，在吃了之后，病况恶化，三个月后就去世了。

==視頻==
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== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]