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'''奶素'''是一种新的食品名称,代表牛奶制品食物的一种新类别.
奶素是一种新的食品名称,代表牛奶制品食物的一种新[[类别]].<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1520121258541516620.html?fr=bks0000&word=%E5%A5%B6%E7%B4%A0 食品包装上奶素是什么意思]百度知道</ref>  
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吃素的好处众所周知，但是，在素食者和非素食者经过了长时间的讨论和[[争执]]后，在素食者人群里又细分出了蛋奶素（Ovo-Lactovegetarian）、奶素（LactoVegetarian）、严格素食者（vegan）等，细分之后，大家又有了分歧，到底是严格素食好，奶素食佳，还是蛋奶素更科学？
素食中另一种容易缺乏的成分是钙。通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶制品。如果是不排斥奶制品的“非严格素食者”，就不存在这个问题。如果是不吃蛋奶的完全素食者，就只能把豆类和深绿色蔬菜作为钙的来源。
铁和锌也是通常在肉中富含的成分。对于不排斥[[蛋奶]]的素食者，也问题不大。在植物性食物中，各种豆类可以作为铁和锌的来源，全谷制品含有比较多的锌，而深绿色蔬菜和葡萄干等干水果里也含有比较多的铁。
维生素B12是完全素食者难以通过天然素食解决的营养成分。它几乎只存在于动物性食物中。而且，因为与叶酸的相似性，它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候，就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中，列出了许多“富含维生素B12”的植物性食物。但是，它们往往只是一些“传说”,并没有可靠的科学证据来证实。
从上面的分析不难看出，素食者要实现营养成分的全面均衡，确实可以做到，但是需要费不少心思。对于孩子来说，为了健康发育，还是杂食好。即使是成人，一定要素食，最好也做喝奶吃蛋的“vegetarian”,而不要做彻底素食的“vegan”。
如果食物中包含了蛋和奶制品，而且摄入量足够的话，那么所有的营养成分都有良好的来源。而对于完全的素食者，就需要精心安排食谱。美国通行的“素食者膳食宝塔”中，每餐都应该吃的食物包括蔬菜水果、全谷食品和豆类。这里的豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、雪豆等各种豆。而每天该吃的食物，则包括了坚果、蛋白以及大豆或者奶制品、植物油。
而美国膳食协会推荐的“素食指南”则更加具体。它把食物分成了5类，分别是：油、水果、蔬菜、豆类坚果和其他富含蛋白质的食物、全谷食品。合理的营养搭配是每天都要从每一组中摄取适当的量。各组的“适量”分别是：2份、2份、4份、5份、6份。这里的“份”是美国农业部的定义，不同的食物多少不一样。比如说，“1份油”是15毫升；“1份水果”大致是一个中等大小的苹果，或者15粒[[葡萄]]，或者半根香蕉；“1份全谷食物”则是1杯（240毫升），一般蔬菜“1份”是半杯，但是绿叶蔬菜如菠菜或者生菜却是1杯。
[[Category:427 飲食；烹飪]]