檢視小油饺的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>小油饺</big> '''

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[[File:U=3842151343,2007869063&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2016%2F03%2F21%2FFgLk-lacWtThTxJLU5N9X5Rugyjg.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F580%2Fh%2F580%2Fq%2F75%2Fformat%2Fjpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1626592087&t=19774640cb83039bfcf76f8725 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%B0%8F%E6%B2%B9%E9%A5%BA 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:小油饺

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=='''小油饺'''==

小油饺为[[江苏]]地区传统糕点油炸制品的代表品种之一，其形态小巧玲珑，口味有甜味和咸味之分。

中文名 小油饺

主要原料 特制小麦粉50千克 [[绵白糖]]6千克

是否含防腐剂 否

适宜人群 所有

口    味 松脆爽口

=='''原料配方'''==
'''甜味'''
特制小麦粉50千克 绵白糖6千克 饴糖2千克 石碱600克 明矾300克 糖精10克 油炸用油(植物油)13千克 面肥1千克

'''咸味'''
特制小麦粉50千克 饴糖2千克 [[细盐]]400克 味糖400克 油炸用油(植物油)11千克 石咸600克 明矾300克 面肥1千克

=='''制作方法'''==

1.'''原料称量'''：按配方将各种原料分开称放，将其中明矾和石碱分别研碎。

2'''.拌料'''、饧发：所配原料除[[小麦粉]]、面肥和研碎和石碱外，用23千克左右的开水溶化，并不断搅拌，冷却至60℃左右时加入石碱，

略加搅拌，待中和发泡时即加入小麦粉和面肥，充分搅拌均匀，静置1小时左右，进行饧发。

3'''.搓条成型'''：将饧发的面团先切搓成较粗的面条，表面涂一些油，然后逐段搓细并成双条，单向纽起，再并成双条，呈绳状，拉断面条的连接头，

将拉断的一段塞入另一段的圆圈内，并将逐个成型的生坯浸在植物油内，一方面防止互相粘连，另一方面抑制成型后的生坯继续发酵而变形。

4.'''油炸'''、冷起、包装：在锅内加入两倍的炸油加热至240℃左右，将浸在油内的生坯倒入油锅，油炸至[[脆松]]，起锅后摊开冷却至室温，及时包装，以避免吸湿加软。

形态：绞成绳状，紧密，不松散。

色泽：均匀一致，甜味型的呈棕黄色；咸味型的呈淡黄色。

组织：条纹清晰，断面有微孔，天僵块粉粒。

口味：松脆爽口，甜、咸味宜口，无异味。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102199757/小油饺],下厨网, 2017-02-07</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]