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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''广式腊味萝卜糕'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/c/e/yuan_ac33e83e05734e1b531ea97308526fae.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2318362.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} 提到“食在广州”,少不了的就是“饮茶”文化。老广的酒楼茶市,一日三餐到夜宵都有茶市营业。可见“饮茶”在广州饮食文化的地位。 粤语中的“饮茶”就是喝茶的意思,但实际上不止是喝茶。而是与朋友、家人一起泡一壶茶,再来几笼形色的点心。例如虾饺、干蒸烧麦、流沙包、豉汁凤爪、蒜蓉蒸排骨、萝卜糕等等。 而我每次必点的就是萝卜糕,茶楼的萝卜糕做法基本上香煎萝卜糕,xo酱萝卜糕。其实这两个味道都不难,只要把萝卜糕做出来了,后续的口味都可以根据自己喜欢的进行制作。 所以今天打算教大家做的就是广式腊味萝卜糕,材料简单,操作不复杂。做好的萝卜糕还能变换着各种口味,快跟着momo学起来啦! '''萝卜糕的用料''' * * 粘米粉150g * * 马蹄粉30g * * 虾米30g * * 腊肠100g * * 白萝卜650g * * 盐5g * * 胡椒粉1g * * 鸡精粉5g * * 白糖10g * * 芝麻油5g * * 玉米油30g * * 水250g * * 水30g * ==萝卜糕的做法== # # 萝卜去皮,切成细条状,放入锅内蒸10分钟。 # # 虾米用清水清洗两次,再用清水泡5分钟。 # # 虾米沥干水分后切成碎末。 # # 腊肠冲洗一下,放入蒸锅蒸15分钟,蒸熟。 # # 取出蒸熟的腊肠,晾凉后切成腊肠丁。 # # 取一个较大的容器,放入粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、盐、白糖、鸡精粉、香油。 # # 加入230g的水,用蛋抽搅拌直至所有的调料与粉浆混合均匀。放一旁备用。 # # 锅内倒油放入虾米炒香,冒泡泡挥发腥味。 # # 炒至腥味挥发得差不多,放入切好的腊肠丁,稍微煸炒有香味。 # # 放入蒸好的萝卜丝和萝卜水,大火继续煸炒,让腊味与萝卜糕的味道更好的[[融合]]在一起。 # # 倒入50g水,大火煮,水开后即可关火。 # # 之前调制好的粉浆会有点沉底,用打蛋器搅打一下,倒入一半炒好的腊味萝卜,用筷子搅拌,让每一根萝卜丝都被[[粉浆]]均匀[[包裹]]住。 # # 再倒入剩下的腊味萝卜,同样的混合均匀。让粉浆包裹住萝卜。 # # 取一个模具,底部跟四周都刷上油。倒入调好的腊味萝卜粉浆,用勺子压平萝卜后震平一下模具。放入[[锅里]],[[大火]][[水开]]后蒸40-50分钟。 # # 蒸好后取出室温冷却,后放进冰箱冷藏一夜再取出倒扣[[脱模]]。 # # 再看看侧面,完美! # # 蒸完的萝卜糕可以根据自己喜欢的吃法再进行二次加工,萝卜糕切片,锅内倒入少许油,小火慢煎即成香煎萝卜糕了<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2318362.html 广式腊味萝卜糕] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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