廣式腊味蘿蔔糕檢視原始碼討論檢視歷史
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提到「食在廣州」，少不了的就是「飲茶」文化。老廣的酒樓茶市，一日三餐到夜宵都有茶市營業。可見「飲茶」在廣州飲食文化的地位。 粵語中的「飲茶」就是喝茶的意思，但實際上不止是喝茶。而是與朋友、家人一起泡一壺茶，再來幾籠形色的點心。例如蝦餃、干蒸燒麥、流沙包、豉汁鳳爪、蒜蓉蒸排骨、蘿蔔糕等等。 而我每次必點的就是蘿蔔糕，茶樓的蘿蔔糕做法基本上香煎蘿蔔糕，xo醬蘿蔔糕。其實這兩個味道都不難，只要把蘿蔔糕做出來了，後續的口味都可以根據自己喜歡的進行製作。 所以今天打算教大家做的就是廣式腊味蘿蔔糕，材料簡單，操作不複雜。做好的蘿蔔糕還能變換着各種口味，快跟着momo學起來啦！
蘿蔔糕的用料
- 粘米粉150g
- 馬蹄粉30g
- 蝦米30g
- 臘腸100g
- 白蘿蔔650g
- 鹽5g
- 胡椒粉1g
- 雞精粉5g
- 白糖10g
- 芝麻油5g
- 玉米油30g
- 水250g
- 水30g
蘿蔔糕的做法
- 蘿蔔去皮，切成細條狀，放入鍋內蒸10分鐘。
- 蝦米用清水清洗兩次，再用清水泡5分鐘。
- 蝦米瀝乾水分後切成碎末。
- 臘腸沖洗一下，放入蒸鍋蒸15分鐘，蒸熟。
- 取出蒸熟的臘腸，晾涼後切成臘腸丁。
- 取一個較大的容器，放入粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、鹽、白糖、雞精粉、香油。
- 加入230g的水，用蛋抽攪拌直至所有的調料與粉漿混合均勻。放一旁備用。
- 鍋內倒油放入蝦米炒香，冒泡泡揮發腥味。
- 炒至腥味揮發得差不多，放入切好的臘腸丁，稍微煸炒有香味。
- 放入蒸好的蘿蔔絲和蘿蔔水，大火繼續煸炒，讓腊味與蘿蔔糕的味道更好的融合在一起。
- 倒入50g水，大火煮，水開後即可關火。
- 之前調製好的粉漿會有點沉底，用打蛋器攪打一下，倒入一半炒好的腊味蘿蔔，用筷子攪拌，讓每一根蘿蔔絲都被粉漿均勻包裹住。
- 再倒入剩下的腊味蘿蔔，同樣的混合均勻。讓粉漿包裹住蘿蔔。
- 取一個模具，底部跟四周都刷上油。倒入調好的腊味蘿蔔粉漿，用勺子壓平蘿蔔後震平一下模具。放入鍋里，大火水開後蒸40-50分鐘。
- 蒸好後取出室溫冷卻，後放進冰箱冷藏一夜再取出倒扣脫模。
- 再看看側面，完美！
- 蒸完的蘿蔔糕可以根據自己喜歡的吃法再進行二次加工，蘿蔔糕切片，鍋內倒入少許油，小火慢煎即成香煎蘿蔔糕了[1]