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[[File:熬菜.jpg|thumb|right|熬菜 [https://i2.chuimg.com/497b41f08aff11e6b87c0242ac110003_3120w_4208h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/101814671/ 下厨房网] ]] '''熬菜'''俗称大锅菜,“熬菜”是河北省大部分地区方言中对大锅菜的称呼。可能是几种完全不同的菜的名字,不同的地方有着不同的做法,味道当然也就完全不一样。 * 外文名:āo cài * * 释义:“熬”为多音字 * * 原料:南瓜、豆角、西红柿、土豆,盐 * * 熬菜 【āo cài】 * * “熬”为多音字,易读错,此处应为第一声。 * ==熬菜简介== 熬菜,是冀南、鲁西、豫北等区域的,一种传统佳肴的统称,多用于婚娶、迎嫁,或是给新添小孩子过喜三时,招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜,因为大锅熬制,有的地方直接称作大锅菜。主要材料一般有:白菜,猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)木耳、炸丸子、芫荽、葱段、三和油(酱油、香油、米醋,)等。 ==熬菜的做法== ===原料=== 白菜,冬瓜,南瓜、豆角、西红柿、土豆,盐、五香粉、鸡精。 ==做法== * 豆角洗净掰段、南瓜洗净切成滚块,土豆洗净去皮切成滚块,西红柿市也切成大一点的块。 * * 开火,热油,放入五香粉、豆角、土豆、翻炒几下。 * * 放入南瓜、盐翻炒,然后加水,加到能淹没南瓜一半的水,盖上锅盖。 * * 等大概10分钟,再开锅盖翻一翻,南瓜熬烂得差不多了,汁也很浓了,就放入西红柿,放入鸡精,翻炒几个就可以出锅。 * ==南和的熬菜== 南和所说的熬菜,这里并没有说是“南和熬菜”,可能整个邢台或更远的地方都有这种做法,只因在下去的地方不多,恐怕各地做法略有不同,也只能先这么说了。(南和是河北邢台南和。) 首先,要大锅一个,要90厘米、120厘米或者更大的大锅;另外,比前述稍小点的大锅一个。如果用家里的小个头的锅,把原料按比例缩减,做出来的味道也不错,但是那已经是完全不同的另一种味道了。 ===主料=== 一般是白菜,或者冬瓜,或者豆芽也行;豆腐;猪肉;粉条。一般这就行了,当然,如果嫌少也可以有别的材料添加,比如别的菜,海带、素丸子、饼条、[[煎饼]]、黄豆、花生,甚至大米也行。 ===辅料=== 油、盐、酱、酱油、醋、香油、料酒、味精、葱、姜、蒜、辣椒、西红柿、芫荽、花椒、大料、炖肉香料。各个地方的做法不同,所以辅料可能还有别的。 ===做法=== # 注意:分开放,别混在一起了。 # # 白菜(或冬瓜/豆芽)用水煮到半熟,别给熟过头了就行。如果粉条质量好,这时也可一块儿煮了,或者后面再加也行。 # # 加油,热了炒肉,加料酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加盐。 # # 豆腐切成2×5×15左右的块,大锅油炸,炸出外皮。晾一下斜切成6到8块。 # # 油起锅,加盐、酱、酱油、醋、[[味精]、葱、姜、蒜、西红柿、花椒、大料。加香油。 # ===后期合成=== 把上面提到的东西放在一起。 大锅烧水,加步骤1的菜、步骤2的肉,小火炖着,你可以去休息一会儿了。回来后加步骤3,可以加前面所述的别的菜,粉条、[[海带]]等,如果有的话。小火炖,你可以去看场电影或干点别的。回来后加步骤4,这得按自己的口味来加了。稍候一会儿。下面是出锅,加芫荽。——因为有些人不喜欢芫荽,所以可以不加,跟着上桌让客人自己加也行。 ==熬菜的做法== # 先将所有的菜(白菜,西葫芦,土豆,尖辣椒),切滚刀块,备用。 # # 豆腐一切为2,一部分切正方形小块,一部分切大片。图为正方形小块。 # # 将干粉条,煮软,捞出,控干水分,备用。 # # 长山药削皮,切片,用水洗5~6遍,控干水分,备用。 # # 将葱,辣椒,蒜,切碎,备用。 # # 炸制豆腐片,土豆块,油可以稍微多一些,炸至金黄,即可捞出。图为炸豆腐。 # # 另起一口锅,锅内倒油,油的多少,根据你的菜量定。 # # 油热至八成放干辣椒,葱,蒜,炒出香味,依次放入白菜,西葫芦,长山药,尖辣椒,豆腐块。 # # 翻炒之后加盐,海带丝,粉条,油炸土豆,油炸豆腐块(豆腐油炸完后,放凉,切块),酱油继续翻炒。 # # 翻炒1~2分钟之后锅里加水(凉水或热水都可以,加多少,看你的菜量定)。 # # 锅里的汤沸腾后,炖至3~5分钟,让所有的菜入味,快好时,加入水淀粉,使其变浓稠,再次等锅里沸腾,即可出锅<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101814671/ 熬菜 ] </ref> # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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