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'''猪排骨'''

[[File:猪排骨.jpg|缩略图|右|[https://img009.hc360.cn/k2/M0D/01/C2/wKhQxVgv-HqETFUaAAAAAM0wIlA262.jpg..400x400.jpg 原图链接]]]

猪排骨是指猪的排骨，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

== 营养分析 ==
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

== 适宜人群 ==
使用提示：每次约100克
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；

2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

== 食疗作用 ==
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

== 制作指导 ==
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2. 猪肉应煮熟，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

== 分类 ==
* 猪排骨有[[排骨]]、[[肋排]]、[[脊骨]]、[[大排]]、[[前排]]以及[[软排]]、[[硬排]].是混合了南北方的叫法。 
* 前排，是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。 
* 硬排，是带脊梁骨的排骨肋排，软排是排骨去除了脊骨。 
* 脊骨.
* 猪尾到排骨这一段叫龙骨。 
* 大排，是带里脊肉的脊梁骨.
* 排骨是猪肋骨的通称。

== 做法 ==
=== 排骨烩酸菜 ===

主料：[[姜]](2片)、[[酸菜]](200克)、[[清水]](适量)、[[鸡精]](适量)、[[生抽]](适量)、[[食用油]](适量)、[[八角]](1个)、[[盐]](适量)、[[花椒]](1小撮)、[[料酒]](适量)、[[大葱]](适量)、[[排骨]](250克)

=== 做法步骤 ===
1.把排骨冷水下锅烧开后，焯去血沫捞出过凉水备用。

2.酸菜洗净攥干水分，姜切成小片，葱切葱花。

3.锅中放适量油烧至五成热，放入葱、姜爆香。

4.再放入排骨翻炒变色。

5.调入生抽和料酒翻炒均匀。

6.添入适量清水没过锅中食材。

7.烧开后把酸菜铺到排骨上面，把八角和花椒粒也放入锅中。

8.中小火炖煮一个小时左右至食材软烂。

9.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

=== 烹饪技巧 ===
酸菜几乎是和排骨一起下锅的，这样更入味。炖酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。

=== 海带猪排骨汤 ===

主料：[[海带]](50克)、[[猪排骨]](200克)

辅料：盐(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、[[味精]](适量)、[[白糖]](适量)、[[黄酒]](适量)

=== 做法步骤 ===
1.先将海带用水泡发好

2.再洗净切丝

3.猪排骨洗净，斩块

4.油锅烧热，下猪排骨煸炒一段时间

5.加入黄酒、盐、白糖

6.葱段、姜片和适量清水

7.大火煮开，转小火煮至猪排骨熟透

8.加入海带煮至入味

9.加味精调味即可

10.一道美味的海带排骨汤就做好了

=== 烹饪技巧 ===
煸炒猪排骨的时候可以加入少许食用油搽搽锅，这样就不会粘锅了。

=== 红烧猪排骨 ===

主料：猪棒骨(1000克)  [[香菜]](适量)、葱姜蒜(适量)

辅料：盐(一勺)、[[蚝油]]一勺) [[红辣椒]](适量)、[[桂皮]](5克)、[[八角]](5克)、[[生抽]](一勺)、[[老抽]](半勺)、[[冰糖]](五块)

=== 做法步骤 ===
1.准备材料

2.香菜切成小段，姜切成厚片，蒜稍微拍一下

3.浸泡了20分钟的棒骨，用吸油纸将水吸净

4.热锅，放一勺油，再来几块冰糖，完全融化后将棒骨放入，翻面稍微炒两下，将肉的香味煎出来

5.煎一分钟左右开始放，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色

6.半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色

7.加水炖40分钟，放一勺半盐并将调料包放

== 参考资料 ==

1.[https://kch.so.com/result?kid=8&uiid=c0b180a94892427168d3f199a8428f2e&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 红烧排骨]

2.[https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=c604c6569a5dcbd2778ee2162cfb5800&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%B5%B7%E5%B8%A6%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%B1%A4&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 海带排骨汤]

3.[https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=ff2b4e6ead4bc5c606c1a91e824cc511&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%8E%92%E9%AA%A8%E7%83%A9%E9%85%B8%E8%8F%9C&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 酸菜炖排骨]

4.[https://wenda.so.com/q/1378196382064452?src=150&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8 排骨分类]

[[Category:483 畜牧水產品業；飲食相關行業]]