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'''猪排骨''' [[File:猪排骨.jpg|缩略图|右|[https://img009.hc360.cn/k2/M0D/01/C2/wKhQxVgv-HqETFUaAAAAAM0wIlA262.jpg..400x400.jpg 原图链接]]] 猪排骨是指猪的排骨,有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。 == 营养分析 == 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 == 适宜人群 == 使用提示:每次约100克 一般人都可食用 1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者; 2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 == 食疗作用 == 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。 == 制作指导 == 1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 2. 猪肉应煮熟,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 == 分类 == * 猪排骨有[[排骨]]、[[肋排]]、[[脊骨]]、[[大排]]、[[前排]]以及[[软排]]、[[硬排]].是混合了南北方的叫法。 * 前排,是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。 * 硬排,是带脊梁骨的排骨肋排,软排是排骨去除了脊骨。 * 脊骨. * 猪尾到排骨这一段叫龙骨。 * 大排,是带里脊肉的脊梁骨. * 排骨是猪肋骨的通称。 == 做法 == === 排骨烩酸菜 === 主料:[[姜]](2片)、[[酸菜]](200克)、[[清水]](适量)、[[鸡精]](适量)、[[生抽]](适量)、[[食用油]](适量)、[[八角]](1个)、[[盐]](适量)、[[花椒]](1小撮)、[[料酒]](适量)、[[大葱]](适量)、[[排骨]](250克) === 做法步骤 === 1.把排骨冷水下锅烧开后,焯去血沫捞出过凉水备用。 2.酸菜洗净攥干水分,姜切成小片,葱切葱花。 3.锅中放适量油烧至五成热,放入葱、姜爆香。 4.再放入排骨翻炒变色。 5.调入生抽和料酒翻炒均匀。 6.添入适量清水没过锅中食材。 7.烧开后把酸菜铺到排骨上面,把八角和花椒粒也放入锅中。 8.中小火炖煮一个小时左右至食材软烂。 9.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。 === 烹饪技巧 === 酸菜几乎是和排骨一起下锅的,这样更入味。炖酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。 === 海带猪排骨汤 === 主料:[[海带]](50克)、[[猪排骨]](200克) 辅料:盐(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、[[味精]](适量)、[[白糖]](适量)、[[黄酒]](适量) === 做法步骤 === 1.先将海带用水泡发好 2.再洗净切丝 3.猪排骨洗净,斩块 4.油锅烧热,下猪排骨煸炒一段时间 5.加入黄酒、盐、白糖 6.葱段、姜片和适量清水 7.大火煮开,转小火煮至猪排骨熟透 8.加入海带煮至入味 9.加味精调味即可 10.一道美味的海带排骨汤就做好了 === 烹饪技巧 === 煸炒猪排骨的时候可以加入少许食用油搽搽锅,这样就不会粘锅了。 === 红烧猪排骨 === 主料:猪棒骨(1000克) [[香菜]](适量)、葱姜蒜(适量) 辅料:盐(一勺)、[[蚝油]]一勺) [[红辣椒]](适量)、[[桂皮]](5克)、[[八角]](5克)、[[生抽]](一勺)、[[老抽]](半勺)、[[冰糖]](五块) === 做法步骤 === 1.准备材料 2.香菜切成小段,姜切成厚片,蒜稍微拍一下 3.浸泡了20分钟的棒骨,用吸油纸将水吸净 4.热锅,放一勺油,再来几块冰糖,完全融化后将棒骨放入,翻面稍微炒两下,将肉的香味煎出来 5.煎一分钟左右开始放,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,翻炒让棒骨上色 6.半勺老抽,一勺蚝油,翻炒让棒骨上色 7.加水炖40分钟,放一勺半盐并将调料包放 == 参考资料 == 1.[https://kch.so.com/result?kid=8&uiid=c0b180a94892427168d3f199a8428f2e&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 红烧排骨] 2.[https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=c604c6569a5dcbd2778ee2162cfb5800&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%B5%B7%E5%B8%A6%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%B1%A4&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 海带排骨汤] 3.[https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=ff2b4e6ead4bc5c606c1a91e824cc511&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%8E%92%E9%AA%A8%E7%83%A9%E9%85%B8%E8%8F%9C&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 酸菜炖排骨] 4.[https://wenda.so.com/q/1378196382064452?src=150&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8 排骨分类] [[Category:483 畜牧水產品業;飲食相關行業]]
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