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豬排骨
豬排骨是指豬的排骨,有非常豐富的營養成分。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用,濕熱痰滯內蘊者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。
目錄
營養分析
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
適宜人群
使用提示:每次約100克 一般人都可食用 1. 適宜於氣血不足,陰虛納差者;
2. 濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
食療作用
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。
製作指導
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
2. 豬肉應煮熟,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
分類
- 豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。
- 前排,是排骨(最前邊)靠豬前腿這邊的四根排骨。
- 硬排,是帶脊梁骨的排骨肋排,軟排是排骨去除了脊骨。
- 脊骨.
- 豬尾到排骨這一段叫龍骨。
- 大排,是帶裡脊肉的脊梁骨.
- 排骨是豬肋骨的通稱。
做法
排骨燴酸菜
主料:姜(2片)、酸菜(200克)、清水(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、食用油(適量)、八角(1個)、鹽(適量)、花椒(1小撮)、料酒(適量)、大蔥(適量)、排骨(250克)
做法步驟
1.把排骨冷水下鍋燒開後,焯去血沫撈出過涼水備用。
2.酸菜洗淨攥干水分,姜切成小片,蔥切蔥花。
3.鍋中放適量油燒至五成熱,放入蔥、姜爆香。
4.再放入排骨翻炒變色。
5.調入生抽和料酒翻炒均勻。
6.添入適量清水沒過鍋中食材。
7.燒開後把酸菜鋪到排骨上面,把八角和花椒粒也放入鍋中。
8.中小火燉煮一個小時左右至食材軟爛。
9.調入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。
烹飪技巧
酸菜幾乎是和排骨一起下鍋的,這樣更入味。燉酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。
海帶豬排骨湯
輔料:鹽(適量)、蔥段(適量)、薑片(適量)、味精(適量)、白糖(適量)、黃酒(適量)
做法步驟
1.先將海帶用水泡發好
2.再洗淨切絲
3.豬排骨洗淨,斬塊
4.油鍋燒熱,下豬排骨煸炒一段時間
5.加入黃酒、鹽、白糖
6.蔥段、薑片和適量清水
7.大火煮開,轉小火煮至豬排骨熟透
8.加入海帶煮至入味
9.加味精調味即可
10.一道美味的海帶排骨湯就做好了
烹飪技巧
煸炒豬排骨的時候可以加入少許食用油搽搽鍋,這樣就不會粘鍋了。
紅燒豬排骨
主料:豬棒骨(1000克) 香菜(適量)、蔥姜蒜(適量)
輔料:鹽(一勺)、蚝油一勺) 紅辣椒(適量)、桂皮(5克)、八角(5克)、生抽(一勺)、老抽(半勺)、冰糖(五塊)
做法步驟
1.準備材料
2.香菜切成小段,姜切成厚片,蒜稍微拍一下
3.浸泡了20分鐘的棒骨,用吸油紙將水吸淨
4.熱鍋,放一勺油,再來幾塊冰糖,完全融化後將棒骨放入,翻面稍微炒兩下,將肉的香味煎出來
5.煎一分鐘左右開始放,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,翻炒讓棒骨上色
6.半勺老抽,一勺蚝油,翻炒讓棒骨上色
7.加水燉40分鐘,放一勺半鹽並將調料包放
參考資料
1.紅燒排骨
2.海帶排骨湯
3.酸菜燉排骨
4.排骨分類