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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>甜菊糖苷</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/2028/20200605062523-636358069_jpeg_239_220_8936.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=7781066&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F2028%2F20200605062523-636358069_jpeg_239_220_8936.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 白色或微黄色粉末,易溶于水、乙醇和甲醇,不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂,味极甜,似蔗糖,略带后涩味,甜度约为蔗糖的200倍。 ==基本内容== 中文名称:甜菊糖苷 分类:配料 别名:甜菊糖 外文名称:Stevioside 制作难度:中等 分子式:C38H60O18 ==性状== 白色或微黄色粉末,易溶于水、[[乙醇]]和[[甲醇]],不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂,味极甜,似蔗糖,略带后涩味,甜度约为蔗糖的200倍。在一般食品加工条件下,对热、酸、碱、盐稳定,在pH大于9或小于3时,长时间加热(100℃)会使之分解,甜味降低,具有非发酵性,仅有少数几种酶能使其水解。 ==使用方法== 1. 甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时,效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L;果味露0.1g/L;冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包,其外形、色泽、松软度均佳,且口感良好;用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅,香味可口,后味清凉。 3. 甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,且在体内不参与新陈代谢,因而适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果,还有防龋齿作用。 4. 近年来出现的高纯度Rebaudioside A (普通甜菊糖的第二主组分,甜度为蔗糖的400倍)制品及经酶转化的α-G-甜菊糖,口味更好,用于食品、饮料,效果更佳。 本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用,以改进味质。 用量 可代替糖按正常生产需要用于[[糖果]]、[[糕点]]、[[饮料]]、固体饮料、油炸小食品、[[调味料]]、[[蜜饯]]。在标签上说明适用糖尿病人使用。 1. LD50 小鼠口服34.77g/kg(bw)。 2. NOEL 大鼠口服550mg/kg(bw)(日本)。 中国、日本对甜菊苷的毒性试验(包括急性、亚急性和慢性毒性试验)结果表明,无致畸、致突变及致癌性,摄入后以原形经粪便及尿排出体外。 ==我国甜菊糖苷发展现状与前景== 从我国开始生产到现在,甜菊糖苷在我国生产应用已经有20 多年的历史,虽然我国取得了很大的成绩,目前是世界上最大的甜菊糖苷生产国和出口国,但是,无论从生产还是从市场看,都不太完善、不太成熟。现在整个行业的状况是螺旋上升,起起伏伏,从发展到现在已经经历了几起几落了。2002 年的甜菊糖苷事件引发了关于甜菊糖苷安全问题的讨论,虽然最后证实,甜菊糖苷是一种安全的食品添加剂,几十年来的研究和使用表明甜菊糖苷无毒、无副作用,没有致畸、致突变、致癌作用,但是这次事件却对国内甜菊糖苷行业产生了影响,风波之后,由于受舆论的误导,有很多厂家推迟或取消了订货,受影响较大的还有种植业。但另一方面,“甜菊糖风波”对甜菊糖苷行业也有其积极的一面,甜菊糖苷作为一种新型的添加剂,真正了解它的人很少。原来知道甜菊糖苷名字的人不到2 % ,风波过后,能够真正知道其用途的人达到了15 %以上。从国际市场上来看,与其他糖料相比,世界的甜菊糖市场发展速度缓慢。中国在甜菊糖苷行业处于主导地位,我国甜菊糖苷主要出口到日本、韩国、美国、东南亚等国家。[[日本]]、[[韩国]]大量购买我国产品进行精加工。国外公司按照客户需要的甜度,比如50 倍、80 倍来生产,附加值非常高。除了买我们的初级产品,进行再加工外,日本在中国还有很多定点农场,日本人自己拿品种,找基地,然后包销出口。 目前,中国是全球最大的甜菊糖苷生产与出口过,占据全球市场的80 %以上。在中国众多出口农产品中,它是全球市场占有率最高的深加工农产品之一,每年出口的甜菊糖苷按甜度计算相当于出口20 万吨以上的白糖。现在日本和韩国的食品生产者和消费者大量使用的甜菊糖苷,大多是中国生产的。近年来,中国出口的甜菊糖苷逐年增长,除主要销往日本、韩国外,美国、加拿大、俄罗斯等20 多个国家也是中国甜菊糖苷的买家。<ref>[https://www.sohu.com/a/581824308_121123486 甜菊糖苷的作用以及应用领域]搜狐网,2022-09-02</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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