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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>紫薯芝麻饼</big> '''

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[[File:156497986465.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/1957/20200622163911-239093746_jpeg_640_640_196514.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=59368791&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F1957%2F20200622163911-239093746_jpeg_640_640_196514.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自 搜狗 的图片]]]

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中文学名:紫薯芝麻饼

主要食材：紫薯，糯米粉，澄面，熟黑芝麻

工艺：煎制	

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'''紫薯芝麻饼'''是以[[紫薯]]、[[熟黑芝麻]]等食材制成的一道美食。
=='''基本内容'''==
*中文名称：紫薯芝麻饼
*主要食材：紫薯，糯米粉，澄面，熟黑芝麻
*工艺：煎制	
*口味：鲜香
*分类：点心
=='''所需食材'''==
紫薯350克、糯米粉250克、[[澄面]]50克、[[熟黑芝麻]]碎适量、[[奶油]]20克、[[白糖]]、[[开水]]、油各适量。
=='''制作方法'''==
1、将紫薯洗净切成块，放入蒸锅中蒸熟；(约需15分钟，当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟)；

2、将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状；然后再将紫薯泥过筛：将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中，用勺子按压，这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面，将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可；

3、在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖，再倒入隔水融化好的奶油，拌匀，将其揉搓成约20克重的圆球，待用；

4、将糯米粉、澄面、一小勺油混合，再加入适量的开水，用筷子搅匀后再将其揉成面团；

5、将面团揉搓成条，分成约30克重的小剂子；

6、将小剂子揉圆后按扁成小圆饼，再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮；

7、放入先前做好的紫薯球，用虎口慢慢合扰后将其收口，轻轻地揉成小圆球；

8、将小圆球放在案板上按扁，整理成小圆饼；

9、再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹，这样紫薯芝麻饼生坯就做好了；

10、平底锅内放入少许油，放入紫薯芝麻饼生坯，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可。
=='''提示'''==
1、紫薯泥过筛这一步建议不能省略，过筛后的紫薯泥会细腻很多；

2、和面时水要一点点地分次加入，一边加水一边搅拌，以便更好地掌握用水量；建议面团不能太软，因为糯米粉的粘性较大，太软会比较粘手；

3、将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来，以免小剂子发干；

4、煎制时火不可太大，要用小火，以免烧焦。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/zishuzhimabing_1.html  紫薯芝麻饼的做法],美食杰</ref>
=='''食用须知'''==
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素﹑铁元素和花青素，硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。紫薯中含有的大量花青素，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、[[维生素]]、[[矿物质]]之后的第七大必需营养素。花青素是发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
=='''紫薯芝麻饼'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]