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| 紫薯芝麻餅 |
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中文學名:紫薯芝麻餅 主要食材：紫薯，糯米粉，澄面，熟黑芝麻 工藝：煎制 |
基本內容
- 中文名稱：紫薯芝麻餅
- 主要食材：紫薯，糯米粉，澄面，熟黑芝麻
- 工藝：煎制
- 口味：鮮香
- 分類：點心
所需食材
紫薯350克、糯米粉250克、澄面50克、熟黑芝麻碎適量、奶油20克、白糖、開水、油各適量。
製作方法
1、將紫薯洗淨切成塊，放入蒸鍋中蒸熟；(約需15分鐘，當用筷子可輕輕地插入紫薯中說明已熟)；
2、將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀；然後再將紫薯泥過篩：將紫薯泥放入一個網格很密的漏勺中，用勺子按壓，這樣篩好的紫薯泥就會粘在漏勺的另一面，將漏勺翻過來用勺子將其弄下來即可；
3、在過篩好的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻碎與白糖，再倒入隔水融化好的奶油，拌勻，將其揉搓成約20克重的圓球，待用；
4、將糯米粉、澄面、一小勺油混合，再加入適量的開水，用筷子攪勻後再將其揉成麵團；
5、將麵團揉搓成條，分成約30克重的小劑子；
6、將小劑子揉圓後按扁成小圓餅，再用兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成邊緣薄底部厚的漏斗形麵皮；
7、放入先前做好的紫薯球，用虎口慢慢合擾後將其收口，輕輕地揉成小圓球；
8、將小圓球放在案板上按扁，整理成小圓餅；
9、再用小刀的背面在小圓餅上面壓上花紋，這樣紫薯芝麻餅生坯就做好了；
10、平底鍋內放入少許油，放入紫薯芝麻餅生坯，用小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後即可。
提示
1、紫薯泥過篩這一步建議不能省略，過篩後的紫薯泥會細膩很多；
2、和面時水要一點點地分次加入，一邊加水一邊攪拌，以便更好地掌握用水量；建議麵團不能太軟，因為糯米粉的粘性較大，太軟會比較粘手；
3、將麵團分成小劑子後最好用一塊濕潤的紗布將小劑子蓋起來，以免小劑子發乾；
4、煎制時火不可太大，要用小火，以免燒焦。[1]
食用須知
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素﹑鐵元素和花青素，硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收。紫薯中含有的大量花青素，對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。