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[[File:美味卤菜1.jpg|200px|缩略图|右|美味卤菜1 [http://user.qzone.qq.com/1007290552/infocenter 原圖鏈結]]] ===调味料=== 1、花椒 2、陈皮 3、草果 4、老姜 5、香叶 6、甘草 7、干辣椒 [[File:美味卤菜2.jpg|200px|缩略图|右|美味卤菜2 [http://user.qzone.qq.com/1007290552/infocenter 原圖鏈結]]] 8、桂皮 9、八角 10、冰糖 11、大葱段 12、白糖 14、小茴香 13、酱油、食盐。 ===原料=== [[File:美味卤菜3.jpg|200px|缩略图|右|美味卤菜3 [http://user.qzone.qq.com/1007290552/infocenter 原圖鏈結]]] 1、鸡蛋 2、牛肉 3、鸡肫、鸡翅等…… ===做法=== 1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包,干辣椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰糖敲碎准备熬成糖色,用搅拌机把白糖和冰糖磨成粉。 2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色,熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽,鸡蛋煮熟去壳,牛肉切开或者切小块,牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫。 3、将熬制好的糖色里面加入两大碗水,将香料包和葱姜干辣椒等放入,烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐,慢慢煮至熟。用高压锅比较简单,定好时间就行了。 因为每样东西熟的时间不用,所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间,时间短的先捞出来,时间长的接着卤,一般鸡肫十分钟就可以了,时间长了失去韧性口感不好;鸡翅十五六分钟;牛肉块卤十八九分钟足够;如果是大块牛肉,像没切的那么大的,要二十五分钟。当然每家的锅不一样,而且过开水汆烫时间也不一样,要视具体情况来确定,把高压锅定上十分钟,消气以后捞出鸡肫,然后定上五六分钟,消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间,时间越长蛋白越Q,我欢QQ的一般把鸡蛋留到关火。<ref>[https://user.qzone.qq.com/1007290552/infocenter] 任我行 QQ空间</ref> 上成品先来个卤蛋 [[File:美味卤菜4.jpg|200px|缩略图|右|美味卤菜4 [http://user.qzone.qq.com/1007290552/infocenter 原圖鏈結]]] 再来个鸡肫 ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:400 應用科學類]]
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