美食-美味滷菜檢視原始碼討論檢視歷史
美味滷菜1 原圖鏈結
調味料
1、花椒
2、陳皮
3、草果
4、老薑
5、香葉
6、甘草
7、干辣椒
美味滷菜2 原圖鏈結
8、桂皮
9、八角
10、冰糖
11、大蔥段
12、白糖
14、小茴香
13、醬油、食鹽。
原料
美味滷菜3 原圖鏈結
1、雞蛋
2、牛肉
3、雞肫、雞翅等……
做法
1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，干辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成粉。
2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫。
3、將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜干辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。 因為每樣東西熟的時間不用，所以做滷菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接着鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定滷製時間，時間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。[1] 上成品先來個滷蛋
美味滷菜4 原圖鏈結
再來個雞肫