檢視耳朵眼炸糕的原始碼


[[File:耳朵眼炸糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://i1.sinaimg.cn/travel/2015/1019/U12529P704DT20151019165818.jpg 原图链接]
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'''耳朵眼炸糕'''(英文名:'''Erduoyan fried rice cake''')为[[天津]]三绝食品之一，始创于[[清朝]][[光绪]]年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用[[糯米]]作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以[[香油]]炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产<ref>[https://www.sohu.com/a/297999113_100297292 来到天津学中文（二）]，搜狐，2019-02-27 15:34</ref>。







==历史文化==
耳朵眼炸糕已有百年历史，创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借"糕"字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。<br>
当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等[[红小豆]]煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。<br>
1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为"耳朵眼炸糕店"。<br>
如今，耳朵眼炸糕已改用南方的[[江米]]了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。<br>




==做法==
[[File:耳朵眼炸糕002.jpg|250px|缩略图|right|[http://i2.sinaimg.cn/travel/2014/0520/U7398P704DT20140520154433.jpg 原图链接][http://travel.sina.com.cn/china/2014-05-21/1552262933_2.shtml 来自360网]]]
原料：[[糯米粉]]200克、[[酵母]]2小勺、清水适量、耳朵眼[[豆沙馅]]、食用油、香油适量。<br>
1.200克优质糯米粉，加入2小勺酵母， 少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状; 盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。 <br>
2.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子， 两手搓圆后，按成圆饼状。<br>
3.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起，包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。<br>
4.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时，将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。<br>
5.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中，.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201108/105311.html 耳朵眼炸糕]，美食天下</ref>。<br>







==视频==
【天津美食】天津三绝之一的耳朵眼炸糕
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]