耳朵眼炸糕檢視原始碼討論檢視歷史

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耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyan fried rice cake)為天津三絕食品之一，始創於清朝光緒年間(1900年)，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。

歷史文化

耳朵眼炸糕已有百年歷史，創始人"炸糕劉"劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了"炸糕劉"的美稱。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借"糕"字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。
當時，耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒製成餡。包好後溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口。
1957年，劉氏耳朵眼炸糕店改為公私合營。1978年，經天津市飲食公司定名為"耳朵眼炸糕店"。
如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制時，鍋有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。

做法

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原料：糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。
1.200克優質糯米粉，加入2小勺酵母， 少量多次的加入清水，將糯米麵團和至成柔軟的麵團狀; 蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右。
2.把發酵好的糯米麵團，依次揪成份量一致的劑子， 兩手搓圓後，按成圓餅狀。
3.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麵餅提起，包成一個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可。
4.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時，將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份。
5.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中，.快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈出。

視頻

【天津美食】天津三絕之一的耳朵眼炸糕